Forside

Jeg kan godt og mon ikke også at du kan li kanelsnegle, og så er det at det her er fætteren til kanelsnegle,  intet mindre end som Kardemommesnurrer, det kunne såmænd også havde være kanelsnurrere eller hvad med nutellasnurre, kært barn har mange navne, nå men det er dett så ikke i dag, i dag er det Kardemommesnurrer og jeg er helt tosset med Kardemomme det er krydderi der minder om mange ting på en gang. Ja ret skal være ret, jeg kan ikke stå og røre med en gryde ske så jeg brugte min køkkenmaskine i stedet for, det er trodsalt nemmere for mig end som at stå og slås med en grydeske og skulle komme melet og smørret i lidt efter lidt. Nå men en anden ting, jeg havde ikke lige noget mælk så jeg har brugt vand og piskefløde i stedet for...

Æbelsmør uden smør, lyder det skørt? både og - men fordelen her er at det ikke indeholder fedt af nogen art. Men hvad er det så - det er æblemos der koges ind så den bliver tyk, i mit førsteforsøg brændte den på, dvs. det var sukkeret der brændte på - men det gør intet for det smager bare skønt.

Hvor jeg har jeg fået ideen fra, det har jeg set hos syltedronningen, hun har lært at lave den af en i Sverige, Karamel Æblesmør stammer et sted fra mellem USA og England. Så har jeg kortet det ned i korte træk.

Hvorfor jeg har lavet det, for at finde på noget nyt og meget anderledes, og så er det sådan at jeg slapper af når jeg står enten og bager eller laver noget helt andet i mit køkken. Jeg ved godt at det kan lyde ynderligt i nogens øjne, men det er nu sådan jeg har det med min krop. Og så er det jo sådan at jeg gerne vil give væk af min erfaring, og inden længe kommer der æbler mange steder når de modnes her i sensommeren og til efteråret.

Bortset fra det så syndes jeg opskriften er super nem, for æblerne skal ikke skrælles. Har du mod på at fortsætte. 

Hey hey hey - Karamel Æblesmøret kan bruges alle de steder hvor du normalt bruger smør, og egner sig særdeles godt som nyt smør under en skive ost, mums siger jeg bare.

Der findes et hav af muligheder på at koge ris, den her metode har nu garanteret mig løse basmatiris ikke mindre end 5 gange, senest den 23. august 2021 - jeg skulle have gæster dvs. en god veninde jeg har. De ris jeg her koger på denne metode er sikker.

Bruger du Jasmin eller Basmati ris anbefaler jeg at du vasker dine ris under rindende vand, gerne håndvarmt og indtil vandet er klart, dette gøres nemmest i en sigte eller si. Der sidder en del støv på ris når det er Jasmin og Basmati, og skylles det ikke af vil de klumpe sammen under kogningen. Når du er færdig med at skylle dine ris skal de sættes i blød de skal stå mindst i 20 minutter men gerne i 40 minutter - det gør kogningen nemmere.

Ingen hønse- eller oksekødssuppe uden kød- og melboller, og udover at de er nemme at lave så koster de heller ikke mange penge at lave. 

Retten jeg her har lavet, har jeg ladet mig inspirere af mange af de forhånds marineret Teriyaki spyd man kan købe, men der er i denne ret her, ikke anvendt Teriyaki Sauce, men derimod Soya Sauce, Oyster sauce og Fish Sauce desuden har jeg en række forskellige krydderier blandt andet Ingefær pulver, Spidskommen, Chili og Røget paprika samt 3 fed knust/presset hvidløg og lidt citron saft og æbleeddike i marinaden, de to slags syre gør at kødet nemmere får mulighed for at optage smage fra de 3 forskellige saucer og de gode krydderier. En lille god ting at have med er at få det marineret i mindst 3 timer inden selve tilberedningen påbegyndes. Se evt. mine noter under fremgangsmåden hvor jeg lige kommer med mine forslag og andre gode tips til denne ret.

Når jeg nu har kombineret disse saucer, er det vigtigt at tage hensyn til, hvordan de vil påvirke smagen af din ret. Sojasauce tilføjer salt og umami, østersauce tilføjer sødme og dybde, og fiskesauce bidrager med umami og en let fiskenote. Du kan tilpasse proportionerne afhængigt af dine præferencer og rettens art, men husk altid at smage undervejs for at opnå den ønskede balance, alt dette gøres inden det rå kød tilsættes marinaden. Og vi smager alle forskelligt på det vi spiser, det er hvad enten vi er autister eller om man er neurotypisk.

Min kombination af at bruge sojasauce som basissmag, østersauce for sødme og krop og fiskesauce for umami. Hvor meget du bruger af hver afhænger af din personlige smag og rettens krav eller dine krav til smagen.

Der serveres ris til denne ret, opskriften på mine kogte ris finder du her. Hvis du følger min anvisning kan jeg næsten garantere løse ris gang efter gang, jeg har selv brugt denne metode meget længe og har endnu ikke oplevet klæge ris, de er løse hver eneste gang. Og en lille bonus de er perlemors hvide hver gang, læs hvordan jeg får dem så lækre og flotte i opskriften.

Velbekommen.

Denne opskrift er inspireret af de kraftfulde smagsnuancer fra det koreanske køkken, hvor friskhed og krydderi mødes i en skøn harmoni. Retten kombinerer møre kyllingestrimler med sprøde grøntsager og en cremet kokosmælksauce, der får ekstra dybde fra en velbalanceret marinade med chilipaste, hvidløg og ingefær. Det er en enkel og lækker wok, der både bringer varme og fylde til bordet.

Marinaden er lavet med ingredienser, som jeg allerede havde til rådighed fra mine yndlingsprodukter – perfekt til at skabe den rette balance mellem sødt, salt og krydret. Denne wokret er skabt med udgangspunkt i de råvarer, jeg elsker at arbejde med, og bringer et strejf af Korea til hverdagen på en let tilgængelig måde.

Hvad er Kimchi?

Kimchi er en klassisk koreansk ret, der er kendt for sin rige smag, skarpe krydderier og gavnlige probiotiske egenskaber. Denne fermenterede grøntsagsret, som ofte laves med kinakål og en krydret pasta af chili, hvidløg og ingefær, blev oprindeligt udviklet for flere tusinde år siden som en måde at konservere grøntsager til de kolde vintermåneder. I dag er kimchi et uundværligt tilbehør i det koreanske køkken og spises til stort set alle måltider i Korea. Dens popularitet er nu global, hvor både sundhedsentusiaster og kokke verden over har taget den til sig. I Danmark er kimchi også ved at blive populært og nydes både som tilbehør og som ingrediens i forskellige retter.

Denne farverige og smagfulde ret kombinerer elementer fra både det japanske og koreanske køkken med en base af saftigt stegt laks, krydrede stegte ris og fermenteret kimchi. Retten er placeret i kategorien "Fisk og skaldyr", da laksen spiller en central rolle som hovedproteinet og giver retten en fyldig og cremet smag.

Retten trækker også på japansk inspiration, da ingredienser som miso, sojasauce og sesamolie er centrale smagsgivere i det japanske køkken. Miso er en fermenteret sojabønnepasta, der giver retten en dyb umami-smag. Der findes forskellige typer miso, hvor lys miso (shiro miso) er mildere, og rød miso (aka miso) har en mere intens og kraftig smag. Begge kan bruges i retten, alt efter din smagspræference.

Kimchi og Gochujang chili paste tilføjer et koreansk twist. Kimchi er en fermenteret grøntsagsret, typisk lavet med kinakål og krydret med chili, hvidløg og ingefær. Den giver en let syrlig, krydret smag og masser af kompleksitet. Du kan finde en næsten autentisk opskrift på hjemmelavet kimchi i min samling: Hjemmelavet kimchi.

Gochujang chili paste er en koreansk specialitet, lavet af fermenterede chilier, sojabønner og ris, og den tilfører en krydret og let sødlig smag. Ved at kombinere disse smagsprofiler har retten fundet sin plads som en harmonisk blanding af japansk elegance og koreansk intensitet, med laksen og risene som det naturlige fundament. Perfekt til dig, der elsker asiatisk mad og ønsker at prøve noget nyt!

Denne ret udspringer af en lyst til at kombinere de bedste smage fra forskellige asiatiske køkkener – og samtidig få noget, der både mætter, varmer og giver en følelse af velvære.
Her mødes den krydrede varme fra gochujang og karry, den bløde sødme fra kokosmælk og honning, den salte dybde fra fiskesauce og soya – og det hele bindes sammen med saftig, ovnbagt kylling og grove grøntsager.

Opskriften opstod en aften med masser af råvarer i køkkenet: frisk Pak Choi, spidskål, frossen broccoli, gulerødder og hele kyllingelår, der allerede var krydret med salt og peber. I stedet for at lave noget klassisk og forudsigeligt, blev det til et lille madeksperiment med rødder i både Thailand, Korea, Japan og Kina – og resultatet? En skålfuld nudellykke, der smager af mere.

Retten er velegnet både til aftensmad og frokost næste dag – og kan varieres med de grøntsager, man nu lige har ved hånden. Det er mad med både kant og kærlighed.

Her i Danmark kender mange svinehjerter som svinehjerter med persille i flødesauce og kartofler – en klassisk simreret, hvor lang tid i gryden er det bærende element.
Denne version bygger på en helt anden metode, inspireret af kinesisk køkkenteknik, hvor snit, varme og timing erstatter lang tilberedning.

Navnet chao zhu xin er meget præcist:

• chao = at lynstege / wokke

• zhu = svin

• xin = hjerte

Retten består derfor af tynde skiver svinehjerte, skåret på tværs af fibrene og tilberedt hurtigt ved høj varme. Resultatet er markant anderledes end den danske klassiker:
svinehjerterne bliver overraskende møre og saftige – også i seneområder, uden brug af fløde, mel eller lang simretid.

Denne ret er bygget op omkring rundhed, dybde og balance. Kokosmælken giver fedme, chili og hvidløg giver varme, og grøntsagerne giver struktur – men det er især de fermenterede smagsgivere, der samler retten.

Både fiskesauce og sojasauce indgår, ikke for at gøre retten mere salt, men for at give den dyb umami. Fiskesaucen bidrager med en afrundet bund og en fermenteret dybde, som binder kokosmælken sammen med grøntsagerne. Sojasaucen løfter smagen ovenpå og giver en mørk, let sødlig karakter.

Her er der bevidst valgt en sojasauce med mere aroma og dybde end de mest almindelige supermarkedsvarianter. Forskellen mærkes især i duften og i den rundere smag, som gør, at retten kan bygges lag for lag uden at blive skarp eller ensidig.

Det samme gælder sesamolien. Den bruges sparsomt – ikke som fedt, men som aroma. En god sesamolie giver en mild, nøddeagtig rundhed, der klæder kokos og chili, uden at tage over. Her betyder kvalitet mere end pris, fordi olien netop skal understøtte retten og ikke dominere den.

Kimchi serveres som tilbehør og giver en blød, fermenteret syre, som passer naturligt til kokos og chili og for mange opleves mere harmonisk end citrus.

Det er hverdagsmad lavet i et rigtigt køkken, hvor tempo og energi spiller en rolle – med fokus på smag frem for perfektion.

Denne ret er bygget over den koreanske bokkeum-teknik, hvor råvarerne steges hurtigt ved høj varme og samles til sidst. Bokkeum ses overalt i det koreanske hverdagskøkken og i street food-miljøer – særligt i og omkring Seoul – hvor fokus er på tydelig smag, enkel teknik og mæthed uden unødige elementer.

Her bruges kylling (dak) som hovedråvare. Kyllingen steges separat for at opnå stegeskorpe og dybde, hvorefter grøntsagerne tilberedes i samme pande. Gochujang giver fermenteret varme og umami, mens kimchi tilsættes til sidst, så syre og tekstur bevares. Retten er uden stivelse og bygger udelukkende på stegning, reduktion og samling.

Resultatet er en robust og stabil ret, der fungerer både som aftensmad og til genopvarmning dagen efter.

Mange danskere forbinder flæsk med den klassiske ret stegt flæsk med persillesovs. Sprødt, salt og serveret med kartofler og sovs.

I Korea findes en helt anden tilgang.

Retter som dwaeji bokkeum er stærkt, hurtigt stegt svinekød vendt i chili, hvidløg og fermenteret chilipasta. Det serveres ofte på små hverdagsrestauranter, i gadeboder eller hjemme i køkkenet – typisk med ris og små sideretter.

Denne version er en dansk vinterfortolkning.
Den bevarer fedmen fra flæsket, men løfter den med varme, umami og masser af grønt med bid. Ingen sovs – i stedet en koncentreret glaze, der samler retten.

Rustik. Varm. Intens.

En let og luftig karry-olie baseret på olivenolie, citron og pasteuriseret æggeblomme.
Dressingen skummes kort med mælkeskummer, hvilket giver en blød og let konsistens uden at blive tung som mayonnaise.

Bombay karry tilfører en mild, aromatisk varme, som balanceres af syren fra citronen. Resultatet er en frisk og fed dressing med dybde, men med meget lavt kulhydratindhold.

Velegnet til fint snittet kål, pak choi, røget laks, avokado og æg.