Koreansk-inspireret flæsk – dwaeji bokkeum med vintergrønt (120 )
Mange danskere forbinder flæsk med den klassiske ret stegt flæsk med persillesovs. Sprødt, salt og serveret med kartofler og sovs.
I Korea findes en helt anden tilgang.
Retter som dwaeji bokkeum er stærkt, hurtigt stegt svinekød vendt i chili, hvidløg og fermenteret chilipasta. Det serveres ofte på små hverdagsrestauranter, i gadeboder eller hjemme i køkkenet – typisk med ris og små sideretter.
Denne version er en dansk vinterfortolkning.
Den bevarer fedmen fra flæsket, men løfter den med varme, umami og masser af grønt med bid. Ingen sovs – i stedet en koncentreret glaze, der samler retten.
Rustik. Varm. Intens.
| Kategori: | Svinekød Keto og Lavkulhydrat Sydkoreansk inspireret |
Ingredienser
Kød
| 1000 g Flæsk i skiver |
| 20 g Nitritsalt (kan erstattes af almindeligt uraffineret salt i samme mængde) |
| 20 g Yamasa Soyasauce |
| 30 g Gochujang Fermenteret Chili paste |
| 5 g Gochugaru hot rød chili pulver |
| 25 g Solo hvidløg (eller 3 alm fed hvidløg) |
| 2 g Stødt ingefær |
Grøntsager
| 150 g Pak Choi |
| 250 g Spidskål |
| 400 g Gulerod |
| 400 g Knoldselleri |
| 300 g Porre |
Til stegning
| 15 g Raspolie |
| 5 g Sesamolie |
Koreansk-inspireret flæsk – dwaeji bokkeum med vintergrønt fremgangsmåde
Forberedelse af grøntsager
Grøntsager skal altid renses grundigt før brug.
-
Gulerødder: Skyl, skræl og fjern evt. jord.
-
Knoldselleri: Skræl helt fri for den grove skal og eventuelle jordrester.
-
Porre: Skær rod og top af, flæk på langs og skyl grundigt mellem lagene, da der ofte sidder jord.
-
Spidskål: Fjern evt. yderblade og skyl let.
-
Pak choi: Skyl bladene grundigt, især ved stilken.
Det er vigtigt at fjerne jord og snavs før tilberedning.
Snitning
-
Gulerod og knoldselleri kan skæres i tynde stave (julienne).
-
Porre skæres rustikt i hånden.
-
Spidskål grovstrimles.
-
Pak choi deles i grove stykker.
Fremgangsmåde
-
Pres hvidløget og rør det sammen med soyasauce, gochujang, gochugaru og ingefær.
-
Vend flæsket med nitritsalt og marinaden.
-
Lad kødet trække koldt minimum 2 timer.
-
Varm en stor wok grundigt op.
-
Steg kødet i to omgange, så det får farve og fedtet smelter. Tag det op.
-
Steg gulerod og knoldselleri kort (1–2 minutter).
-
Tilsæt porre og spidskål.
-
Kom pak choi i til sidst.
-
Vend kødet tilbage i wokken.
-
Afslut med sesamolie og lad saucen samle sig.
Server straks.
Noter
Om marinaden
Har du ikke nitritsalt, kan almindeligt uraffineret salt anvendes i samme mængde.
Om kimchi
Retten kan serveres med kimchi ved siden af som klassisk koreansk tilbehør.
Man kan også tilsætte 100–150 g grofthakket kimchi de sidste 1–2 minutter af stegningen for ekstra syre og dybde.
Om snitning og køkkenudstyr
Gulerod og knoldselleri kan køres gennem en julienne-skive i en køkkenmaskine.
Jeg bruger Kenwood AT340 med skive 6.
Har man en anden maskine med tilsvarende skæreskive, fungerer det lige så godt.
Det kan være en praktisk og mere sikker løsning, hvis man ikke arbejder stabilt med kniv.
Personlig erfaring (dokumenteret måling)
Efter en portion på ca. 95 g flæsk og 150 g grønt blev mit blodsukker målt til 7,1 mmol/L ca. 6 timer efter måltidet.
Blodsukkerrespons varierer fra person til person.
Næringsindhold
Per portion 400g
| Kilocalorie: | 690 kcal |
| Kilojoule: | 2890 kJ |
| Fibers: | 6 g |
| Salt: | 2.3 g |
| Kulhydrater: | 19 g |
| Sugar: | 6 g |
| Fedt: | 53 g |
| Saturated fat: | 18 g |
| Kolesterol: | 135 mg |
| Proteiner: | 31 g |
