Kylling koreansk-inspireret – dak bokkeum (118 )
Denne ret er bygget over den koreanske bokkeum-teknik, hvor råvarerne steges hurtigt ved høj varme og samles til sidst. Bokkeum ses overalt i det koreanske hverdagskøkken og i street food-miljøer – særligt i og omkring Seoul – hvor fokus er på tydelig smag, enkel teknik og mæthed uden unødige elementer.
Her bruges kylling (dak) som hovedråvare. Kyllingen steges separat for at opnå stegeskorpe og dybde, hvorefter grøntsagerne tilberedes i samme pande. Gochujang giver fermenteret varme og umami, mens kimchi tilsættes til sidst, så syre og tekstur bevares. Retten er uden stivelse og bygger udelukkende på stegning, reduktion og samling.
Resultatet er en robust og stabil ret, der fungerer både som aftensmad og til genopvarmning dagen efter.
Galleri
| Kategori: | Kylling og And Keto og Lavkulhydrat Sydkoreansk inspireret |
Ingredienser
Kylling
| 900 g Kyllingbryst |
| 10 g Solo Hvidløg |
| 15 g Yamasa Soyasauce (der kan bruges alternativer) |
| 25 g Raps- eller solsikkeolie (til stegning af kylling) |
Grøntsager
| 400 g Broccoli (Kun buketter) |
| 350 g Hvide champignon |
| 150 g Porre |
| 200 g Spidskål |
| 50 g Raps- eller solsikkeolie (til stegning af grøntsager) |
| 25 g Limesaft |
| 10 g Sesamolie |
| 30 g Gochujang (Fermenteret chili paste) |
Kimchi tilbehør pr. portion
| 40 g Kimchi (evt. hjemmelavet) |
Kylling koreansk-inspireret – dak bokkeum fremgangsmåde
-
Skær kyllingen i mundrette stykker.
-
Del broccoli i buketter.
-
Halvér eller kvartér champignon.
-
Snit porre i halve ringe.
-
Snit spidskål fint.
-
Varm en stor pande eller wok godt op.
-
Tilsæt halvdelen af olien og steg kyllingen i ét lag ved høj varme, til den får god farve.
-
Pres hvidløget direkte på kyllingen, vend i 10–15 sekunder, tilsæt sojasauce og tag kyllingen af panden.
-
Tilsæt resten af olien.
-
Steg champignon ved høj varme uden at røre de første 2–3 minutter, til de tager farve og afgiver væde.
-
Tilsæt broccoli og steg 2–3 minutter.
-
Tilsæt porre og steg ca. 2 minutter.
-
Tilsæt spidskål og steg 1–2 minutter, så der stadig er bid.
-
Kom kyllingen tilbage på panden.
-
Tilsæt sesamolie, limesaft og gochujang.
-
Vend rundt, sluk for varmen og vend kimchi i til sidst.
Noter
-
Kylling og grønt steges hver for sig for korrekt tekstur.
-
Presset hvidløg tilsættes kort for at undgå bitterhed.
-
Kimchi tilsættes efter varmen er slukket for at bevare syre og fermenteret karakter.
-
Retten egner sig godt til opbevaring og genopvarmning ved middel varme.
Næringsindhold
Per portion 350g
| Kilocalorie: | 395 kcal |
| Kilojoule: | 1650 kJ |
| Fibers: | 4.8 g |
| Salt: | 2.4 g |
| Kulhydrater: | 14.5 g |
| Sugar: | 6.2 g |
| Fedt: | 18.5 g |
| Saturated fat: | 3.2 g |
| Kolesterol: | 135 mg |
| Proteiner: | 38 g |
