Opskrift oprettet af Henrik Larsen

Denne ret udspringer af en lyst til at kombinere de bedste smage fra forskellige asiatiske køkkener – og samtidig få noget, der både mætter, varmer og giver en følelse af velvære. Her mødes den krydrede varme fra gochujang og karry, den bløde sødme fra kokosmælk og honning, den salte dybde fra fiskesauce og soya – og det hele bindes sammen med saftig, ovnbagt kylling og grove grøntsager. Opskriften opstod en aften med masser af råvarer i køkkenet: frisk Pak Choi, spidskål, frossen broccoli, gulerødder og hele kyllingelår, der allerede var krydret med salt og peber. I stedet for at lave noget klassisk og forudsigeligt, blev det til et lille madeksperiment med rødder i både Thailand, Korea, Japan og Kina – og resultatet? En skålfuld nudellykke, der smager af mere. Retten er velegnet både til aftensmad og frokost næste dag – og kan varieres med de grøntsager, man nu lige har ved hånden. Det er mad med både kant og kærlighed.

En let og luftig karry-olie baseret på olivenolie, citron og pasteuriseret æggeblomme.Dressingen skummes kort med mælkeskummer, hvilket giver en blød og let konsistens uden at blive tung som mayonnaise. Bombay karry tilfører en mild, aromatisk varme, som balanceres af syren fra citronen. Resultatet er en frisk og fed dressing med dybde, men med meget lavt kulhydratindhold. Velegnet til fint snittet kål, pak choi, røget laks, avokado og æg.

Hvad er Kimchi? Kimchi er en klassisk koreansk ret, der er kendt for sin rige smag, skarpe krydderier og gavnlige probiotiske egenskaber. Denne fermenterede grøntsagsret, som ofte laves med kinakål og en krydret pasta af chili, hvidløg og ingefær, blev oprindeligt udviklet for flere tusinde år siden som en måde at konservere grøntsager til de kolde vintermåneder. I dag er kimchi et uundværligt tilbehør i det koreanske køkken og spises til stort set alle måltider i Korea. Dens popularitet er nu global, hvor både sundhedsentusiaster og kokke verden over har taget den til sig. I Danmark er kimchi også ved at blive populært og nydes både som tilbehør og som ingrediens i forskellige retter.

Her i Danmark kender mange svinehjerter som svinehjerter med persille i flødesauce og kartofler – en klassisk simreret, hvor lang tid i gryden er det bærende element.Denne version bygger på en helt anden metode, inspireret af kinesisk køkkenteknik, hvor snit, varme og timing erstatter lang tilberedning. Navnet chao zhu xin er meget præcist: chao = at lynstege / wokke zhu = svin xin = hjerte Retten består derfor af tynde skiver svinehjerte, skåret på tværs af fibrene og tilberedt hurtigt ved høj varme. Resultatet er markant anderledes end den danske klassiker:svinehjerterne bliver overraskende møre og saftige – også i seneområder, uden brug af fløde, mel eller lang simretid.

En fyldig og smagfuld paprikagryde med mørt oksekød, friske peberfrugter, tomater, chili og fløde. Her får ingredienserne lov til at udvikle deres smag under langsom tilberedning, hvor sødmen fra grøntsagerne, varmen fra chilien og den cremede sauce går op i en højere enhed. Da jeg en søndag talte med en god ven om paprikagryde, mente han bestemt, at der skulle både bacon og pølser i. Men jeg måtte forklare ham, at han nok tænkte på mørbradgryde. Og så faldt tiøren! For selvom de to retter kan minde om hinanden, er de bestemt ikke det samme. I min paprikagryde er det oksekødet og grøntsagerne, der skal have hovedrollen. At komme bacon og pølser i ville jeg nærmest betragte som en dødssynd i mit køkken!

Sprød, syrlig og fuld af dybde Denne kimchi kombinerer kinakål, spidskål og pak choi med knoldselleri, gulerod, porre og forårsløg. Grøntsagerne fermenteres med en kraftig kimchi-paste af gochugaru, gochujang, hvidløg, ingefær, fiskesauce, soyasauce og rejepasta, som giver både varme, syre og masser af umami. Knoldselleri og gulerod giver ekstra bid, mens de forskellige kåltyper udvikler hver deres struktur under fermenteringen. Resultatet er en fyldig kimchi, der kan serveres direkte som tilbehør til blandt andet ris-, kød- og wokretter eller bruges som ingrediens i andre retter. Opskriften er udviklet til fermentering i spand med gærrør og bygger på praktiske erfaringer med både saltning, vægtpose og den aktive fermentering. Smagen fortsætter med at udvikle sig efter kimchien er kommet på køl.

Denne opskrift er inspireret af de kraftfulde smagsnuancer fra det koreanske køkken, hvor friskhed og krydderi mødes i en skøn harmoni. Retten kombinerer møre kyllingestrimler med sprøde grøntsager og en cremet kokosmælksauce, der får ekstra dybde fra en velbalanceret marinade med chilipaste, hvidløg og ingefær. Det er en enkel og lækker wok, der både bringer varme og fylde til bordet. Marinaden er lavet med ingredienser, som jeg allerede havde til rådighed fra mine yndlingsprodukter – perfekt til at skabe den rette balance mellem sødt, salt og krydret. Denne wokret er skabt med udgangspunkt i de råvarer, jeg elsker at arbejde med, og bringer et strejf af Korea til hverdagen på en let tilgængelig måde.

Mange danskere forbinder flæsk med den klassiske ret stegt flæsk med persillesovs. Sprødt, salt og serveret med kartofler og sovs. I Korea findes en helt anden tilgang. Retter som dwaeji bokkeum er stærkt, hurtigt stegt svinekød vendt i chili, hvidløg og fermenteret chilipasta. Det serveres ofte på små hverdagsrestauranter, i gadeboder eller hjemme i køkkenet – typisk med ris og små sideretter. Denne version er en dansk vinterfortolkning.Den bevarer fedmen fra flæsket, men løfter den med varme, umami og masser af grønt med bid. Ingen sovs – i stedet en koncentreret glaze, der samler retten. Rustik. Varm. Intens.

Denne farverige og smagfulde ret kombinerer elementer fra både det japanske og koreanske køkken med en base af saftigt stegt laks, krydrede stegte ris og fermenteret kimchi. Retten er placeret i kategorien "Fisk og skaldyr", da laksen spiller en central rolle som hovedproteinet og giver retten en fyldig og cremet smag. Retten trækker også på japansk inspiration, da ingredienser som miso, sojasauce og sesamolie er centrale smagsgivere i det japanske køkken. Miso er en fermenteret sojabønnepasta, der giver retten en dyb umami-smag. Der findes forskellige typer miso, hvor lys miso (shiro miso) er mildere, og rød miso (aka miso) har en mere intens og kraftig smag. Begge kan bruges i retten, alt efter din smagspræference. Kimchi og Gochujang chili paste tilføjer et koreansk twist. Kimchi er en fermenteret grøntsagsret, typisk lavet med kinakål og krydret med chili, hvidløg og ingefær. Den giver en let syrlig, krydret smag og masser af kompleksitet. Du kan finde en næsten autentisk opskrift på hjemmelavet kimchi i min samling: Hjemmelavet kimchi. Gochujang chili paste er en koreansk specialitet, lavet af fermenterede chilier, sojabønner og ris, og den tilfører en krydret og let sødlig smag. Ved at kombinere disse smagsprofiler har retten fundet sin plads som en harmonisk blanding af japansk elegance og koreansk intensitet, med laksen og risene som det naturlige fundament. Perfekt til dig, der elsker asiatisk mad og ønsker at prøve noget nyt!

Denne ret er bygget op omkring rundhed, dybde og balance. Kokosmælken giver fedme, chili og hvidløg giver varme, og grøntsagerne giver struktur – men det er især de fermenterede smagsgivere, der samler retten. Både fiskesauce og sojasauce indgår, ikke for at gøre retten mere salt, men for at give den dyb umami. Fiskesaucen bidrager med en afrundet bund og en fermenteret dybde, som binder kokosmælken sammen med grøntsagerne. Sojasaucen løfter smagen ovenpå og giver en mørk, let sødlig karakter. Her er der bevidst valgt en sojasauce med mere aroma og dybde end de mest almindelige supermarkedsvarianter. Forskellen mærkes især i duften og i den rundere smag, som gør, at retten kan bygges lag for lag uden at blive skarp eller ensidig. Det samme gælder sesamolien. Den bruges sparsomt – ikke som fedt, men som aroma. En god sesamolie giver en mild, nøddeagtig rundhed, der klæder kokos og chili, uden at tage over. Her betyder kvalitet mere end pris, fordi olien netop skal understøtte retten og ikke dominere den. Kimchi serveres som tilbehør og giver en blød, fermenteret syre, som passer naturligt til kokos og chili og for mange opleves mere harmonisk end citrus. Det er hverdagsmad lavet i et rigtigt køkken, hvor tempo og energi spiller en rolle – med fokus på smag frem for perfektion.