Lammekølle Xinjiang-inspireret med grøntsager og kimchi (116 )
Denne ret er inspireret af det nordvestkinesiske Xinjiang-køkken, hvor lam, spidskommen og dyb umami spiller hovedrollerne.
Lammekøllen braiseres langsomt i gryde, til kødet slipper benet og kan trækkes fra hinanden som pulled meat. Grøntsagerne steges separat for at bevare struktur og sødme, og retten samles til sidst med stegeskyen – serveret med kimchi som frisk, syrlig kontrast.
Resultatet er en intens, mættende og rolig ret, der egner sig perfekt til flere dages måltider.
| Kategori: | Hovedretter Asiatisk inspireret Keto og Lavkulhydrat Kinesisk inspireret |
Ingredienser
Kød
| 1.75 kg Lammekølle evt ugen nøgleben |
Marinade
| 29 G Mørk Miso eller rød |
| 25 g Yamasa Soyasauce |
| 14 g Fiskesauce |
| 15 g Gochujang stærk chili paste (Fermenteret chili paste) |
| 10 g Spidskommen (stødt/pulver) |
| 7 g Koriander (stødt/pulver) |
| 6 g Gochugaru stærk chili (stødt/pulver) |
| 10 g Solo Hvidløg (alm hvidløg kan også bruges) |
| 30 g Raps- eller solsikkeolie |
| 50 g Vand |
Grøntsagsbase
| 50 g Skalotteløg |
| 150 g Zittauerløg |
| 200 g Gulerod |
| 100 g Knoldselleri |
| 200 g Porre |
| 300 g Spidskål |
Servering
| 50 g Kimchi (evt hjemmelavet) |
Lammekølle Xinjiang-inspireret med grøntsager og kimchi fremgangsmåde
1. Forberedelse
Tag lammekøllen ud af vakuumposen, dup den grundigt tør og lad den temperere utildækket i 30–60 minutter.
Rør alle ingredienserne til marinaden sammen.
2. Marinering
Gnid marinaden grundigt ind i hele lammekøllen.
Lad den hvile ved stuetemperatur i ca. 30 minutter.
3. Bruning
Varm en stor stegegryde op med lidt fedt.
Brun lammekøllen grundigt på alle sider, til den har tydelig farve. Tag kødet op.
4. Marinade og løg
Kom skalotteløg i gryden og lad dem falde sammen i fedtet.
Tilsæt al overskydende marinade og lad den stege/koge 1–2 minutter, så hvidløg og krydderier er tilberedt.
5. Braisering
Tilsæt vand, så væsken senere står ca. ⅓ op om kødet.
Læg lammekøllen tilbage i gryden, læg låg på og lad den simre meget roligt i 2½–3 timer, til kødet slipper benet.
6. Grøntsager
Steg grøntsagerne separat på pande:
-
Zittauerløg
-
Gulerod og knoldselleri (skrællet i bånd)
-
Porre
-
Spidskål (til sidst, lidt ad gangen)
De skal være møre men stadig have struktur.
7. Samling
Tag lammekøllen op, lad den hvile kort og træk kødet fra hinanden (pulled).
Vend 2–4 spsk stegesky i grøntsagerne for glans og dybde.
Server pulled lam og grøntsager sammen, med kimchi ved siden af.
Noter
-
Retten bliver endnu bedre dag 2 og 3.
-
Stegeskyen fungerer som “sovs” og doseres efter smag.
-
Kimchi tilsættes aldrig under opvarmning – kun ved servering.
-
Retten er meget mættende trods relativt små portioner.
Næringsindhold
Per portion 430g
| Kilocalorie: | 495 kcal |
| Kilojoule: | 2070 kJ |
| Fibers: | 6.2 g |
| Salt: | 2.9 g |
| Kulhydrater: | 13.5 g |
| Sugar: | 4.8 g |
| Fedt: | 33.2 g |
| Saturated fat: | 12.8 g |
| Kolesterol: | 110 mg |
| Proteiner: | 31.5 g |
