Opskrift oprettet af Henrik Larsen

Generelt er der ikke noget som ting der er hjemmelavet, og der er altså ikke noget som hjemmelavet kryddereddike i køkkenet, og estragoneddike er en af dem, som jeg helst ikke vil undvære. Som med de fleste andre eddiker er estragoneddike utrolig nem at lave. Indsatsen er lav og udbyttet højt. Men lige så mange mennesker vi er lige så mange måder er der at lave dem på, den her er en af mine, den fås også i en udgave med skalotteløg, men nu er det den rene estragoneddike jeg vil lave her.

Kryddereddiker til køkkenet
Jeg er virkelig begejstret for estragoneddike - den tilføjer en fantastisk smag og let syrlighed til salater, dressinger, fiskeretter og hvor som helst, hvor jeg ønsker at forbedre smagsoplevelsen. Kryddereddiker spiller en afgørende rolle i at afbalancere retternes smag, og de kan virkelig gøre forskellen mellem en almindelig ret og en ekstraordinær smagsoplevelse.

Estragoneddike er ikke kun lækker i smagen, den er også utrolig smuk at have stående. Jeg personligt foretrækker at lave den kun med estragon, den grønne farve fra estragonkrydderurten skaber en visuel fornøjelse.

I begyndelsen bevares den klare grønne farve af estragonen i eddiken, men langsomt over tid får den en mere dyb grøn nuance, der også er charmerende.

En af de ting, jeg elsker ved denne kryddereddike, er, at du har mulighed for at enten si og filtrere den efter en måneds tid, allerhelst 12 måneder, eller lade estragonkvistene forblive i eddiken. Personligt foretrækker jeg at lade kvistene blive, da eddiken fungerer som et naturligt konserveringsmiddel, der holder estragonen frisk i op til et år - lige indtil næste sommer, hvor jeg kan lave en ny omgang. Endelig en opskrift hvor du ikke skal bruge atamon.

For mig ser kryddereddiken meget mere indbydende og hyggelig ud med krydderurterne svøbt i den. Og det bedste er, at den også er en fantastisk gaveidé som værtindegave! Jeg elsker at præsentere min hjemmelavede estragoneddike i en smuk flaske og binde et elegant bånd om halsen, måske med en frisk eller tørret estragonkvist som en fin dekoration. Det er virkelig en gave, der viser omtanke og kærlighed til madlavning og smagsoplevelser.

Opskriften finder du nednefor

Intet julebord eller anden frokost uden en god Æbleflæsk... Jeg aner ikke om min version slår andres, men den jeg her har fusket mig frem til, gør det godt efter min mening, man kan smage en let brændt karamelsmag.

Æbleflæsk er en gammel dansk ret, der tilberedes af æbler, stribet flæsk, løg. Æbleflæsk anses som en fynsk egnsret, men serveres i andre egne af landet. Æbleflæsk var en af kandidaterne til Danmarks Nationalret, da fødevareminister Dan Jørgensen i 2014 udskrev en konkurrence om denne titel.

For Gastrikken har både bitre, syrlige og sødmefulde smagsnoter foruden smagsnoter af nødder og frugt. Brug Gastrik til at smage dine retter til, hvad enten det er dressinger, saucer, gryderetter eller supper. Du kan også bruge den til at glasere kød, fisk og grøntsager med, hvor eddiken fremhæver umamismagen i kød og fisk.

Gastrik er også velegnet, når du laver mad med et minimum af fedt, da smags intensiteten i Gastrikken tilføjer din ret så stor smags oplevelse, at der ikke er samme behov for at bruge smør eller fløde til at runde fx en sauce eller suppe af.