Opskrift oprettet af Henrik Larsen

Hjemmelavet agurkesalat er nemt at lave selv og kræver ingen særlige ting for at få det lavet, og du har sikkert allerede lagereddike stående i dit køkken, det samme gælder sikkert sukker og peberkorn hvad enten de er hvide eller sorte, jeg skriver hvide i opskriften men sorte kan også sagtens bruges, jeg syndes bare et der er lidt mere smag i de hvide peberkorn. Og så skal der selvfølgelig også agurker til eller er det jo ikke agurkesalat.

Hvis du er til de gamle danske retter, så kan du heller ikke undgå at havde stiftet bekendtskab med den klassiske agurkesalat, den har søde og syrlige strejfer og går især særdeles godt til en god gang grydestegt kyllingesteg. Men den går også godt til en flæskestegssandwich, en gang frikadeller eller som fyld i burgeren.

Så det er ikke kun det gamle danske køkken agurkesalaten kan bruges til også til det mere moderne køkken går den til. Og man kommer langt med denne agurkesalat, som jo slet ikke kan undværes i hotdogs.

Béarnaise-essens er en vigtig komponent i den klassiske franske sauce béarnaise, som er en variation af hollandaise-saucen. Béarnaise-sauce har en rig historie og er kendt for sin komplekse smag, som kombinerer den fyldige smørbase med en skarp og aromatisk note, som kommer fra essensen.

Oprindelse af Béarnaise-sauce:

Béarnaise-saucen blev angiveligt opfundet i 1836 af den franske kok Collinet, som var chefkok på restauranten Le Pavillon Henri IV i Saint-Germain-en-Laye, nær Paris. Saucen blev opkaldt efter den franske region Béarn, som er beliggende ved foden af Pyrenæerne. Dog har saucen ikke direkte tilknytning til regionen, men navnet blev valgt som en hyldest til Henrik IV af Frankrig, der kom fra Béarn.

Béarnaise-essens:

Béarnaise-essens er en reduktion, der typisk består af hvidvin, hvidvinseddike, skalotteløg, frisk estragon og peberkorn. Denne essens er kernen i saucen og giver den dens karakteristiske smag. Essensen laves ved at simre ingredienserne sammen, indtil de er reduceret til en intens smagsbase, som derefter blandes med æggeblommer og smør for at skabe den færdige sauce.

Anvendelse:

Essensen kan også bruges som en smagsgiver i andre retter, hvor man ønsker at tilføje en dyb, urtet og let syrlig note. Selv om den primært er kendt for sin rolle i béarnaise-sauce, kan den også eksperimenteres med i andre kulinariske sammenhænge.

Sjove fakta:

• Béarnaise-sauce er ofte parret med steaks og andre typer kød, men den kan også bruges som en sauce til fisk og grøntsager.
• Selvom béarnaise-sauce kræver en del teknik at lave, er det essensen, der virkelig gør smagen unik. Den friske estragon i essensen er med til at give saucen dens særlige smag.

Béarnaise-essens er altså ikke bare en smagskomponent, men en vigtig del af en af de mest ikoniske saucer i det franske køkken! 

Den her Dronning syltetøj er himmelsk, og den slår nemt en god brombær sytetøj, smagen er fantatisk og ja himmelsk. Kært barn har mange navne oprindeligt hedder den Dronninge syltetøj, men skidt pyt med det.

Og hvorfor det lige hedder Dronning eller Dronninge syltetøj aner jeg ikke, men det kunne måske hænge sammen med at blåbær findes mange steder i den Svenske natur.

Der er delte meninger om hvovidt man vil bruge konseveringsmidler, men jeg er tilhænger af det, dels så har jeg begrænset mulighed for at opbevare det i køleskab og så vil jeg gerne have nok til, at kunne give væk af, det er jo også netop pointen i det med at jeg har denne opskrift side. Jeg kunne godt tænke mig, at flere gav sig i kast med at lave deres egne ting, frem for at man går ud og køber ting der er produceret på store fabrikker. Og hvortil der er brugt  mange forskellige tilsætningsstoffer. Jeg håber at jeg giver inspiration til dig om selv at prøve at producere dine ting du vil have at spise.

Lige lidt ekstra bonus information om blåbær.

Blåbær er blå eller næsten sorte og dækket af et vokslag, der giver skindet en lettere dugget overflade. Der findes over 450 arter i slægten Bølle (Vaccinium). Den plante der i Danmark sælges som "blåbær" er den nordamerikanske art Storfrugtet Blåbær (Vaccinium corymbosum). Den vilde, danske blåbær Vaccinium myrtillus kaldes enten for Almindelig Blåbær eller blot Blåbær. Frugtkød og saft fra Almindelig Blåbær er meget violet, men mens den dyrkede Storfrugtet Blåbær har mere hvidligt eller grønligt kød. Smagen er mild og aromatisk. Bærrene anvendes til desserter, i kager og til syltetøj.

Bærret indeholder C-vitamin, karotin, jern og magnesium. Bæret anvendes også i naturmedicin, og det menes at have en lægende og desinficerende virkning. Kogt blåbærsaft er blevet anvendt mod diarré. Til gengæld kan blåbærrets farvestoffer være skadelige, hvis man spiser for store mængder.

I Rema1000 kan man ofte købe vilde svenske blåbær på frost og tilmed på tilbud, men ellers er de andre mere udbredt. Du kan bruge begge dele i denne opskrift, men jeg foretrækker selv de vilde blåbær. De vilde nordiske blåbær er mere sorte indeni end de andre man kan få i handlen.