Opskrift oprettet af Henrik Larsen

Rustik råstegt biksemad her på siden er nødvendigvi ikke som den rigtige biskesemad, men jeg har her valgt at fortolke den i en ny version, jeg har valgt at bibeholde bå bacon og løg, men så adskiller den sig også ved at jeg har valgt bruge rå kartofler og gulerødder, og selvfølig løg og noget kød, her i dag har jeg brugt bacon mix.

Oprindeligt er biksemad, stykker af kogt kartoffel som blandes med stegte løg og kødstykker og steges på en varm pande. Retten serveres ofte med spejlæg og/eller syltede rødbeder og gerne med HP-sauce, worcestershire sauce (engelsk sauce) og/eller ketchup til, samt ofte med rugbrød ved siden af. Retten kan også serveres med bearnaisesauce.

Retten er oprindelig en måde at anvende rester fra tidligere måltider.

Biksemad er oprindeligt et sømandsudtryk for plukkekød, hvorfor biksemad med stor sandsynlighed har nære relationer til det maritime køkken. Biksemad kan, så vidt vides, dateres tilbage til 1800-tallet.

Den svenske "pyttipanna" er den samme ret som biksemad.

En simpel syltelage er ofte det der er bedst, det er også det jeg har fundet frem til i denne som jeg skulle bruge til syltede rødbeder, den er simpel sammensat med krydderier som jeg gerne vil have det. Jeg har brugt laurbærblade, nelliker, sennepsfrø og hel hvidpeber. Og så har jeg brugt sukker, men det er jo ikke et krydderi.

Man kan bruge denne lage til mange ting såsom til syltede rødløg, agurkesalat, syltede rødbeder eller til andre grøntsager - lige til rødbeder egner den sig rigtigt godt - og måske skal jeg nævne at det er første gang i mit liv, jeg selv har syltet rødbeder, dog med lidt hjælp fra min mor til at skære dem i skiver.

Det at have en syltelage stående klar til brug gør sit til at det gør det nemt og hurtigt hvis man lige står og skal bruge en syltelage her og nu. 

I princippet kan man vælge alle de krydderier og kombinationer du lyster. Men jeg anbefaler at du holder dig til tre og højest fem forskellige. Du skal kunne smage forskellige ingredienser, uden at blive bombarderet med så mange at det hele roder lidt. Så hellere få men rigtigt afstemte krydderier.

Den klassiske krydder blanding til sur syltning er peber, gule sennepsfrø og laurbærblade.

Sydasiatisk karrygryde med oksekød - oversat til dansk så er det "oksekød i karry tomat chili og kanel" Og ja det kalder jeg denne ret, navnet er taget ud lige i luften. Hvorfor ikke selv finde på nye spændende navne og takket være Google translate kunne jeg her få hjælp, jeg er gået efter et sydasiasisk præget navn, nærmere sagt sproget Hindi - og ja så har du nok gættet noget indisk.

De krydrede indiske retter sætter kulør på hverdagen og smager helt fantastisk. En af de mere klassiske retter her hos min mor og jeg er boller i karry, måske ikke lige en direkte indisk spise, men karry henleder da tanke on at spise indisk.

Så med andre ord, det indiske køkken giver smagsløgene en rejse til varmere himmelstrøg, hvor krydderierne dufter, og der aldrig mangler sauce. Indiske retter serveres ofte med kogte basmatiris og lune hjemmebagte naanbrød.

Kært barn kan have mange navne, jeg gik for så vidt at lave Tomat Marmelade, man det endte med at blive som Tomat Ketchup men jeg kalder det nu Tomat Marmelade da det har konsistens derefter, min mor er ikke blevet gode venner med skræl fra æbler og tomat med mere, så alt skal blendes eller skræl skal fjernes, så jeg endte med at blende det hele, for så kan hun forsat være med, og der sidder meget smag i skrællen på tomater.

Og så undgår jeg også mad spild på den måde, så det er ren win win situation, den her Tomat Marmelade gør sig godt på ostemaden eller til en blåskimmelost, eller i en god sandwich eller til din bøf i burgeren, så den er universiel og kan anvendes en del forskellige steder.

Skulle du få lysten til at koge de grønnestilke med, så vil jeg blot informere dig om, at de er meget giftige, så det er altså FORBUDT selvom det er fristende.

I den nuværende sæson er tomaterne i deres es, fyldt med smag, der balancerer sødme og syrlighed. På denne tid er drivhusene typisk overfyldte med tomater, der kan være udfordrende at spise op i en fart.

Her præsentere jeg dig for en opskrift på en lækker rød tomatmarmelade, der virkelig eksploderer med umami-smag og er fyldt med dybde takket være de saftige, røde tomater. For at afbalancere sødmen og tilføje en let krydret nuance har jeg tilføjet en smule frisk rosmarin og timian samt chili, der giver marmeladen karakter. Hvilken art Timian du anvender kommer helt op til hvad du kan få fat på, jeg har brugt den gængse type dvs. den almindelige, men du kan også få Citron Timian.

Denne tomatmarmelade er en skøn følgesvend til ostebordet eller tapas-anretningen, den smager fortrinligt på et stykke brød, som topping til en ostemad eller endda bare sammen med kiks. Hvis du ønsker at give marmeladen en chutneyagtig kant, kan du med fordel tilføje lidt mere chili i opskriften. Men pas på.

Det her er en super frisk tun mousse, jeg har en kammerat der er multihandicappet, når han og jeg i tidernes morgen og inden han fik problemer med at synke sin mad, så var det her den mad han så frem til at få når vi havde været i Tyskland, vi gjorde holdt på den første rasteplads efter at være kommet ind i Danmark igen. Han nød den dengang, i dag nyder han at få lov til at lugte til den mad jeg skal have at spise, selævom han ikke længere må spise på alm. måde, han får desværre sonde. Men han glædes ved at jeg holder fast i ting som han også kunne li.

Det der er forskellen på den her tun mousse og den med smør er at jeg her bruger Creme Fraiche piskefløde og citron saft, ja tilmed en skrallen fra citronen. Det giver en ellers lidt trist og fed tun mousse nye klæder, og giver en god smag der gør at man nemt kan spise meget uden at det kan blive for meget.

Jeg har her i 2021 stor lyst til, at prøve mig frem med at bage vaniljekranse - og så tilmed prøve mig frem, med at lave dem med en sprøjtepose, mest af alt fordi jeg håber på at kunne gøre det nemt og elegang, men også fordi det er en lille fin ekstra lækker kage, her vil jeg så prøve at lave den med hele mandler som jeg så vil blende hvedemel.

Desværre er vaniljestænger vildt dyre, så med en førtidspension vil jeg nøjdes med at bruge en rigtig god kvalitets vaniljesukker, jeg har fundet en der er noget bedre end, den sædvanlige - jeg bruger den fra Hedebogård den kan du finde her.

Denne opskrift giver ca. 18 vaniljekranse. Men jeg har også svært ved det, pga. mit handicap / funktionsnedsættelse.

Jeg vil på ingen måde tage æren for denne opskrift, men jeg vil have æren af at dele den med jer alle, den er så himmelsk i smagen og så kan jeg selv være med til at drikke den da der ikke er ret mange kulhydrater i den... hvis man vil have færre kulhydrater så kan man fjerne sukkeret. Men selvom man har Diabetes så må man altså også godt leve og opleve verden med denne fantastiske smag.