Opskrift oprettet af Henrik Larsen

Kært barn kan have mange navne, jeg gik for så vidt at lave Tomat Marmelade, man det endte med at blive som Tomat Ketchup men jeg kalder det nu Tomat Marmelade da det har konsistens derefter, min mor er ikke blevet gode venner med skræl fra æbler og tomat med mere, så alt skal blendes eller skræl skal fjernes, så jeg endte med at blende det hele, for så kan hun forsat være med, og der sidder meget smag i skrællen på tomater.

Og så undgår jeg også mad spild på den måde, så det er ren win win situation, den her Tomat Marmelade gør sig godt på ostemaden eller til en blåskimmelost, eller i en god sandwich eller til din bøf i burgeren, så den er universiel og kan anvendes en del forskellige steder.

Skulle du få lysten til at koge de grønnestilke med, så vil jeg blot informere dig om, at de er meget giftige, så det er altså FORBUDT selvom det er fristende.

I den nuværende sæson er tomaterne i deres es, fyldt med smag, der balancerer sødme og syrlighed. På denne tid er drivhusene typisk overfyldte med tomater, der kan være udfordrende at spise op i en fart.

Her præsentere jeg dig for en opskrift på en lækker rød tomatmarmelade, der virkelig eksploderer med umami-smag og er fyldt med dybde takket være de saftige, røde tomater. For at afbalancere sødmen og tilføje en let krydret nuance har jeg tilføjet en smule frisk rosmarin og timian samt chili, der giver marmeladen karakter. Hvilken art Timian du anvender kommer helt op til hvad du kan få fat på, jeg har brugt den gængse type dvs. den almindelige, men du kan også få Citron Timian.

Denne tomatmarmelade er en skøn følgesvend til ostebordet eller tapas-anretningen, den smager fortrinligt på et stykke brød, som topping til en ostemad eller endda bare sammen med kiks. Hvis du ønsker at give marmeladen en chutneyagtig kant, kan du med fordel tilføje lidt mere chili i opskriften. Men pas på.

Det her er en super frisk tun mousse, jeg har en kammerat der er multihandicappet, når han og jeg i tidernes morgen og inden han fik problemer med at synke sin mad, så var det her den mad han så frem til at få når vi havde været i Tyskland, vi gjorde holdt på den første rasteplads efter at være kommet ind i Danmark igen. Han nød den dengang, i dag nyder han at få lov til at lugte til den mad jeg skal have at spise, selævom han ikke længere må spise på alm. måde, han får desværre sonde. Men han glædes ved at jeg holder fast i ting som han også kunne li.

Det der er forskellen på den her tun mousse og den med smør er at jeg her bruger Creme Fraiche piskefløde og citron saft, ja tilmed en skrallen fra citronen. Det giver en ellers lidt trist og fed tun mousse nye klæder, og giver en god smag der gør at man nemt kan spise meget uden at det kan blive for meget.

Jeg har her i 2021 stor lyst til, at prøve mig frem med at bage vaniljekranse - og så tilmed prøve mig frem, med at lave dem med en sprøjtepose, mest af alt fordi jeg håber på at kunne gøre det nemt og elegang, men også fordi det er en lille fin ekstra lækker kage, her vil jeg så prøve at lave den med hele mandler som jeg så vil blende hvedemel.

Desværre er vaniljestænger vildt dyre, så med en førtidspension vil jeg nøjdes med at bruge en rigtig god kvalitets vaniljesukker, jeg har fundet en der er noget bedre end, den sædvanlige - jeg bruger den fra Hedebogård den kan du finde her.

Denne opskrift giver ca. 18 vaniljekranse. Men jeg har også svært ved det, pga. mit handicap / funktionsnedsættelse.

Jeg vil på ingen måde tage æren for denne opskrift, men jeg vil have æren af at dele den med jer alle, den er så himmelsk i smagen og så kan jeg selv være med til at drikke den da der ikke er ret mange kulhydrater i den... hvis man vil have færre kulhydrater så kan man fjerne sukkeret. Men selvom man har Diabetes så må man altså også godt leve og opleve verden med denne fantastiske smag.