Opskrift oprettet af Henrik Larsen

Fuldkorns Burgerboller med bageenzymer
Fuldkorns Burgerboller med bageenzymer

Der skal ikke meget til at gøre en inspiration kedelig, med de meget kedelige burgerboller man køber ude i butikkerne, de smager sjældent godt, fordi det er nemt at smage, at de er masse produceret.

Så her den anden dag fik jeg stor lyst til at kaste mig ud i at bage mit eget brød, og det er så det jeg har gjort her, jeg håber at du kan li min opskrift.

Lige lidt ekstra bonus, den er laktose fri.

Men hverken fri for gluten eller æg, der er meget gluten i de her Burgerboller.

  • søndag, 17. maj 2020
  • 3207
  • Kategori Boller og andet brød
  • Ingredienser: 30 g Tørgær, 30 g Bageenzym, 30 g Sukker, 20 g Salt, 100 g Intergrale (Hvedemel med fuldkorn), 900 g Manitoba, 600 g Vand, 2 stk Æg
Læs mere
Fuldkornsboller med havregrød og bageenzymer og tørgær
Fuldkornsboller med havregrød og bageenzymer og tørgær
Havregrød har længe været en klassiker hos de danske børnefamilier. Det er der flere årsager til. Den første er at det nemt at lave ; den anden er at de fleste børn kan lide det ; den tredje er at det langtidsmættende og den sidste er at det er billigt. Havregrød er derudover en god måde at få gang i forbrændingen på, indeholder flere vigtige mineraler og vitaminer og en del essentielle sunde fedtsyrer. 

Fordelen ved at tilsætte havregrød til bollerne er, at de dels bliver mere grove men også, at havregrøden er med til at holde bollen lidt mere fugtig syndes jeg.
  • mandag, 15. juli 2019
  • 6107
  • Kategori Boller og andet brød
  • Ingredienser: 400 g Intergrale (Hvedemel med fuldkorn), 1400 g Manitoba, 45 g Tørgær, 45 g Bageenzym, 45 g Sukker, 30 g Salt, 600 g Vand, 3 stk Æg, 1 Portion Havregrød, 100 g Rapsolie, 100 g Havregryn, 450 g Vand
Læs mere
Fynsk Æbleflæsk
Fynsk Æbleflæsk

Intet julebord eller anden frokost uden en god Æbleflæsk... Jeg aner ikke om min version slår andres, men den jeg her har fusket mig frem til, gør det godt efter min mening, man kan smage en let brændt karamelsmag.

Æbleflæsk er en gammel dansk ret, der tilberedes af æbler, stribet flæsk, løg. Æbleflæsk anses som en fynsk egnsret, men serveres i andre egne af landet. Æbleflæsk var en af kandidaterne til Danmarks Nationalret, da fødevareminister Dan Jørgensen i 2014 udskrev en konkurrence om denne titel.

  • onsdag, 11. august 2021
  • 3446
  • Kategori Hovedretter
  • Ingredienser: 500 g Store æbler, 150 g Vand, 250 g Bacon i tern / strimler, 200 g Sukker (Melis), 150 g Vand (kogende)
Læs mere
Gastrik
Gastrik
Vil du selv lave den ultimative smags giver til dine mad retter så skal du prøve at lave Gastrik - det er super enkelt og nemt at lave.
 
Gastrik er en karameliseret sirup lavet af sukker og en eddike som kan være rød- eller hvidvins eddike eller en æbleeddike, i denne opskrift har jeg anvendt æble eddike.

For Gastrikken har både bitre, syrlige og sødmefulde smagsnoter foruden smagsnoter af nødder og frugt. Brug Gastrik til at smage dine retter til, hvad enten det er dressinger, saucer, gryderetter eller supper. Du kan også bruge den til at glasere kød, fisk og grøntsager med, hvor eddiken fremhæver umamismagen i kød og fisk.

Gastrik er også velegnet, når du laver mad med et minimum af fedt, da smags intensiteten i Gastrikken tilføjer din ret så stor smags oplevelse, at der ikke er samme behov for at bruge smør eller fløde til at runde fx en sauce eller suppe af.

 
  • søndag, 17. november 2019
  • 2538
Læs mere
Henriks Lasange
Henriks Lasange
Lasagne er en pastaret. Den mest kendte version er nok Lasagne Bolognese, der som navnet antyder, stammer fra byen Bologna i Norditalien. Lasagne indeholder pasta normalt i form af tynde plader, der lægges i lag adskilt af fyld og, i nogle tilfælde, bechamelsauce. Fyldet kan f.eks. være kødsovs, grøntsager, fisk eller svampe. I mine lasanger er pladerne udskiftet med pasta skruer.
  • lørdag, 17. august 2019
  • 4328
  • Kategori Hovedretter
  • Ingredienser: 400 g Hakket oksekød 8-12%, 150 g Løg, 3 fed Hvidløg, 2 stk Chili (Styrke 5), 2 spsk Hakkede soltørrede tomater, 200 g Revet gulerod, 200 g Revet knoldselleri, 2 spsk Skåret oregano, 1 tsk Stødt sort peber, 1 tsk Salt (efter smag og behag), 1 pose Fusilli pasta skruer fuldkorn (Rema1000), 3 L Vand, 2 spsk Middelhavssalt, 3 spsk Rapsolie , 3 spsk Hvedemel, 6 dl Sødmælk, 2 tsk Stødt muskatnød, 0.5 tsk Salt, 1 tsk Stødt sort peber, 150 g Revet cheddar (den røde)
Læs mere
Hjemmelavet fuldkorns pasta
Hjemmelavet fuldkorns pasta
Jeg har for mange år siden selv lavet min egen pasta og rullet det ud på en pastamaskine, den var med et håndsving. Men efter jeg har fået fat på Kenwood køkkenmaskine så kan man købe sig til ekstra udstyr så man selv kan stå og rulle sine lasagneplader ud, man kan og få lave strimler.
 
Det er altså så meget bedre at lave sin egen pasta, for man kan få den lige som man måtte ønske det, man kan lave den så tilpas grov som man vil eller med de smage man nu måtte ønske sig. Det vil sige at du kan tilsætte lige den smag du vil med f.eks. friskhakkede krydderurter, revet citronskal eller hvad man nu føler for.

Det er forholdsvis nemt at lave sin egen pasta, men det kræver også lidt ekstra tid. Men når det så er skrevet, så bliver resultatet (efter min mening) også mange gange bedre end den færdigkøbte friske pasta.
 
Melet til pasta
Når man normalt skal lave frisk pasta, skal man gå efter mel med højt proteinindhold, det kan være en god Tipo 00 eller Durummel, og skal du lave fuldkornspasta så erstat noget af Tipo 00 eller Durummelet med fuldkornsmel, men lav den endeligt ikke kun på fuldkornsmel, der er ikke proteiner nok til at holde sammen på dejen når den rulles ud. Men prøv dig frem.
 
Som du kan se på billederne så har jeg disse to udvidelser til min Kenwood køkkenmasine, den ene kan instilles i tykkelsen. scalaen går fra 0 til 9, hvor 0 er det tykkeste.
 
Den anden rulle jeg har er den der kan lave båndpasta eller rettere sagt pasta fettuccine, de har en bredde på 6,3mm - det kommer jo helt an på hvad man skal lave, men for mit vedkommende så er det enten lasagne eller fettuccine jeg står og skal bruge, hvis andre udskæringer bliver nødvendige så kan jeg godt skære dem ud i hånden.
 
Ejer du ikke en pastamaskine så kan man godt rulle dejen ud med enten en kagerulle eller en rullepind. Men det kræver en del mere tid.
 
Bare for at du kan se hvordan Kenwoods Lasange ruller virker kan du se videoen her Kenwood Lasagne ruller.
 
 
 
  • søndag, 23. februar 2020
  • 5213
  • Kategori Pasta
  • Ingredienser: 350 g Tipo 00, 50 g Intergrale (Hvedemel med fuldkornsmel), 4 stk Æg, 0.5 tsk Salt, 2 spsk Olivenolie
Læs mere
Hottekøller
Hottekøller

Snaskede og uimodståeligt lækre hottekøller, ja det er kyllingeunderlår, det kunne også være vinger, men i dag og i denne opskrift er det kyllingeunderlår!

Det bliver ikke meget bedre end det – og de saftige kyllingeunderlår, svøbt i hjemmelavet krydret og lidt klistret barbecuesauce er et kæmpe hit hos min familie – min mor er vilde med dem!

De er super nemme og hurtige at tilberede og smager cirka en million gange bedre, når de er hjemmelavede med det bedste kyllingekød, som man kan skaffe. Man kan ikke forvent at det bedste kød er brugt når de masseproduceres.

Ved min første servering til min mor, fik vi rugbrød til, rugbrødet blev vendt i resterne af den lækre barbecuesauce på bagepladen – ja ja på bagepapir, det var mums og der blev smasket løs.

Ellers kunne jeg finde på at servere de hottekøller med en lækker hjemmelavet Coleslaw til, eventuelt med råstegte kartofler eller fritter.

  • søndag, 8. september 2019
  • 2439
  • Kategori Kylling og And
  • Ingredienser: 1400 g Kyllinge underlår, 2 dl Majsstivelse, 2 tsk Chili pulver, 1 tsk Røget paprika, 1 spsk Løgpulver, 2 tsk Spidskommen, 2 tsk Salt, 3 spsk Rapsolie , 1 stk Mellemstort løg, 3 fed Hvidløg, 1.5 dl Tomatketchup, 0.5 dl Vand, 0.5 dl Æbleeddike, 2 spsk Fiskesauce, 0.5 dl Soyasauce, 1 dl Brunfarin, 1 tsk Dijon sennep, 1 tsk Røget paprika, 1 tsk Chili pulver, 1 spsk Stødt ingefær, 1 spsk Majsstivelse (kan udelades)
Læs mere
Hvedeknopper til Store Bededag
Hvedeknopper til Store Bededag
Hvor jeg elsker duften og smagen af Kardemomme, jeg får næsten lyst til, at synge Boller op og Boller ned i min mave, skønt at den sang intet har, at gøre med Storebede dag. Men jeg elsker den her dag på året, hvor man sidder sammen eller bare alene og nyder en frisk bagt.

Men vi er jo mange her i 2020 som holder sammen hver for sig, for at holde afstand, for at beskytte de svage i samfundet.
 
Men for, at vende tilbage til hvorfor vi spiser varme hveder, og traditionen med at spise varme hveder opstod, fordi bededag skulle være en arbejdsfri bede- og bodsdag.
 
 
Når der blev ringet med kirkens store klokke, var det et signal til, at alle skulle holde fri, og al handel skulle ophøre. Man skulle faste indtil gudstjenesten og måtte hverken arbejde, rejse, lege eller spille.
 
 
Selv bageren skulle holde fri og kunne derfor ikke bage frisk brød på dagen. I stedet bagte bagerne hvedeknopper aftenen før, og folk kunne så købe dem dagen inden bededag og varme dem på selve dagen.
  • fredag, 1. maj 2020
  • 232371
  • Kategori Boller og andet brød
  • Ingredienser: 25 g Tørgær, 25 g Bageenzym (1,9% af melmængden), 25 g Sukker, 20 g Salt, 1300 g Manitoba (eller anden mel med højt protein indhold), 2 spsk Kardemomme, 4 stk Æg (Størrelse M), 800 g Vand
Læs mere
Hvedeknopper til storebededags aften
Hvedeknopper uden bageenzym – luftige hveder
Og jeg elsker duften og smagen af Kardemomme, jeg får næsten lyst til at synge Boller op og Boller ned i min mave, skønt at den sang intet har at gøre med Storebede dag. Men jeg elsker den her dag på året hvor man sidder sammen eller bare alene. Og vi er jo mange her i 2020 som holder sammen hver for sig, for at huske på at holde afstand for at beskytte de svage i samfundet.
 
Men for at vende tilbage til hvorfor vi spiser varme hveder, og den gode traditionen med at spise varme hveder opstod, fordi bededag skulle være en arbejdsfri bede- og bodsdag.
 
 
Når der blev ringet med kirkens store klokke, var det et signal til, at alle skulle holde fri, og al handel skulle ophøre. Man skulle faste indtil gudstjenesten og måtte hverken arbejde, rejse, lege eller spille.
 
 
Selv bageren skulle holde fri og kunne derfor ikke bage frisk brød på dagen. I stedet bagte bagerne hvedeknopper aftenen før, og folk kunne så købe dem dagen inden bededag og varme dem på selve dagen.
  • mandag, 15. juli 2019
  • 1916
  • Kategori Boller og andet brød
  • Ingredienser: 2 tsk Kardemomme, 500 g Manitoba, 8 g Salt, 15 g Sukker, 50 g Gær, 300 g Vand, 1 stk Æg
Læs mere
Italiensk Biksemad
Italiensk Biksemad

Jeg har valgt at kalde den her opskrift for itailiensk Biksemad, dels fordi der er flere ting i men også fordi man kan komme det i man har lyst til, denne ret rækker til 2 personer og den er fryseegnet.

Man kan med stor fordel undlade at tilsætte kød af nogen art og så er det en vegetar ret, da jeg bruger ost som pynt, kan den ikke i min optik ikke være vegansk. Osten er endvidere med til at fremhæve smagen af de friske grøntsager.

Men jeg har valgt ikke at sætte den ind under vegetar opskrifter eftersom jeg har kød i denne portion, men den er super god og meget simpel at lave.

  • torsdag, 12. august 2021
  • 1758
  • Kategori Hovedretter
  • Ingredienser: 300 g Store tomater modne, 100 g Squash, 2 stk Chili (Styrke 4), 1 fed Hvidløg, 150 g Løg, 1 spsk Tørret oregano (0,5 spsk frisk), 100 g Frisk revet parmesan, 250 g Fusilli Fuldkornspasta, 2 spsk Middelhavssalt, 3 L Vand
Læs mere