Forside

Corona ramt - det er ikke let med den Corona, slet ikke som mig, jeg har det bedst med fasterutiner. Hvad gør man så for at komme op på toppen, jeg har jo i forvejen en opskrift på Foccacia boller, den er så godt nok langtidshævet, men jeg måtte kaste mig ud i et nyt projekt, bare for at få tiden til at gå med noget andet. Så her er den så en helt anderledes opskrift på Foccacia boller. Forøvrigt så syndes jeg at Foccacia bollerne, har det med at blive lidt af en vane at have i fryseren, de er nemme og er en god løsning frem for en Pizza.   En stor tak skal lyde til https://www.louiogbearnaisen.dk/ for inspiration til denne opskrift.

Denne olie-snaps er udviklet som en enkel og koncentreret fedtshot til morgen og aften. Den bygger på meget frisk ekstra jomfru olivenolie kombineret med syre fra lime og mineraler fra uraffineret salt. Resultatet er en lille, men effektiv sammensætning, som kroppen hurtigt kan optage. Ved et meget lavt kulhydratindtag ændrer kroppen sin energistrategi, og fedt får en mere central rolle. Hjernen er et særligt energikrævende organ og har behov for stabile energikilder. Denne snaps er tænkt som et praktisk supplement i netop de situationer, hvor man ønsker stabilitet og mental ro uden at belaste fordøjelsen. Æggeblommen bidrager med naturlig emulgering, så olie og væske samler sig til en mere cremet og ensartet konsistens. Det gør snapsen nemmere at drikke og mere behagelig i munden. Samtidig tilfører æggeblommen fedtopløselige næringsstoffer.Snapsen kan dog også laves uden æg for en fuldt plantebaseret version. Opskriften er baseret på daglig brug og personlige erfaringer, hvor der over tid opleves en positiv effekt, særligt mentalt, som del af en fast rutine.Fedtbaserede kostformer anvendes i forskellige kliniske sammenhænge, men denne opskrift er udelukkende baseret på personlige erfaringer og daglig brug og udgør ikke medicinsk rådgivning eller behandling.

En hjemmelavet oliventapenade med masser af smag fra Kalamataoliven, kapers, ansjoser og både frisk og konfiteret hvidløg. Tapenade stammer fra Provence i Sydfrankrig og er en klassisk olivenbaseret specialitet, som blandt andet kan serveres på brød, som tilbehør til ost eller som en del af et tapasbord. Denne version er lavet med Kalamataoliven, der har en fyldig, frugtig og karakteristisk smag. Kombinationen af frisk solohvidløg og konfiteret hvidløg giver både en kraftig hvidløgskarakter og en mildere, afrundet smag. Opskriften indeholder hverken krydderurter, tilsat salt eller peber. Smagen kommer udelukkende fra de seks ingredienser. Kogemanden Henriks bemærkning Denne tapenade blev oprindeligt lavet på slump, hvor ingredienserne blev sammensat efter smag og fornemmelse. Resultatet blev en fyldig og velsmagende oliventapenade, hvor Kalamataoliven, kapers, ansjoser og de to slags hvidløg understøtter hinanden. Opskriften er efterfølgende skrevet ned med omtrentlige mængder fra den oprindelige portion, så den kan genskabes. Det er en enkel opskrift, der kræver ganske få ingredienser og en minihakker – og som passer særdeles godt til et ostebord.

Nogle af de bedste retter opstår, når en håndfuld gode grøntsager får lov til at tale for sig selv. I denne opskrift kombineres tomat, spidskål, squash og champignon med solo-hvidløg, olivenolie og sesamolie, som under tilberedningen smelter sammen til en smagfuld grøntsagssky i bunden af formen. Den høje varme giver tomaterne sødme, champignonerne dybde og spidskålen let karamelliserede kanter, mens squashen bevarer en behagelig struktur. Resultatet er en enkel grøntsagsret med masser af smag, som passer lige godt som tilbehør til kød, fjerkræ og fisk eller som et let måltid i sig selv. Opskriften er udviklet til airfryer, hvor den korte tilberedningstid og den kraftige luftcirkulation fremhæver grøntsagernes naturlige smag uden behov for komplicerede teknikker eller mange ingredienser. Det er hverdagsmad, når den er bedst – enkel, velsmagende og fyldt med grøntsager. 🍅🥬🍄‍🟫🥒

Jeg er sindsyg vild med de her tomater, de emmer om sommer og sol, selvom jeg tørre dem i ovnen. De kan laves på utallige måder men jeg har fundet en nem og ligetil løsning som jeg kan bruge. Til trods for de funktionsnedsættelser jeg nu engang har.   De er måske en lille smule mere seje end dem du køber færdige i supermarkedet, men der er jo også en charme i at kunne lave det selv.   Jeg bruger ikke eddike eller sukker i den her opskrift, men en god Olivenolie dog købt i LIDL, og så en god salt fra Middelhavet. Helt friskkværnet, og så fiske krydderurter fra min mors have her bruger jeg oregano og timian, som jeg ribber for stilke, og så har jeg en hel knold hvidløg som jeg lige renser også for at se om de er gode.   Tomaterne når de er færdige og har stået nogle dage i glas, bruger jeg i salater eller andet gerne sammen med både oliven og feta, mums det er bare så lækkert, og på den måde kan man gemme sommeren til vinter med den sødme tomaterne indeholder, jeg har brugt købe cherrytomater fra Fyn jeg går så vidt som muligt altid efter Danske Tomater til det her. Er det nu vi skal komme til opskriften?   Passer til alle former for både fisk og kød, eller som lækkert tilbehør i en grøn salat.