Oliventapenade med Kalamataoliven (130 )
En hjemmelavet oliventapenade med masser af smag fra Kalamataoliven, kapers, ansjoser og både frisk og konfiteret hvidløg.
Tapenade stammer fra Provence i Sydfrankrig og er en klassisk olivenbaseret specialitet, som blandt andet kan serveres på brød, som tilbehør til ost eller som en del af et tapasbord.
Denne version er lavet med Kalamataoliven, der har en fyldig, frugtig og karakteristisk smag. Kombinationen af frisk solohvidløg og konfiteret hvidløg giver både en kraftig hvidløgskarakter og en mildere, afrundet smag.
Opskriften indeholder hverken krydderurter, tilsat salt eller peber. Smagen kommer udelukkende fra de seks ingredienser.
Kogemanden Henriks bemærkning
Denne tapenade blev oprindeligt lavet på slump, hvor ingredienserne blev sammensat efter smag og fornemmelse.
Resultatet blev en fyldig og velsmagende oliventapenade, hvor Kalamataoliven, kapers, ansjoser og de to slags hvidløg understøtter hinanden.
Opskriften er efterfølgende skrevet ned med omtrentlige mængder fra den oprindelige portion, så den kan genskabes.
Det er en enkel opskrift, der kræver ganske få ingredienser og en minihakker – og som passer særdeles godt til et ostebord.
3t
| Kategori: | Mellemretter og natmad Keto og Lavkulhydrat Fransk inspireret Cremer, kompotter og smørelser |
Ingredienser
Oliventapenade
| 350 g Kalamataoliven uden sten |
| 4 spsk Kapers |
| 8 stk Ansjosfileter |
| 1 stk Solo Hvidløg (mellestort) |
| 1 stk (1 dessertske) Konfiteret hvidløg |
| 0,75 dl Olivenolie (til justering af konsistens) |
| 1 dl Olivenolie (til at dække tapenaden under opbevaring) |
Oliventapenade med Kalamataoliven fremgangsmåde
-
Lad Kalamataolivenerne dryppe af, hvis de ligger i saltlage.
-
Lad ligeledes kapersene dryppe af.
-
Pil solohvidløget, og skær det eventuelt i mindre stykker.
-
Kom Kalamataoliven, kapers, ansjosfileter, solohvidløg og konfiteret hvidløg i en minihakker.
-
Tilsæt olivenolien.
-
Hak ingredienserne sammen, indtil tapenaden har den ønskede konsistens. Den må gerne have lidt struktur og behøver ikke være fuldstændig pureret.
-
Smag tapenaden til, og kom den i en ren beholder.
Tapenaden er nu klar til servering.
Noter
Hvorfor Kalamataoliven?
Kalamataoliven adskiller sig fra mange almindelige sorte oliven ved deres naturlige mørkelilla farve og fyldige, let vinagtige smag.
En del af de ensartet sorte oliven, der sælges i supermarkederne, er fremstillet ved oxidation af grønne oliven, hvorefter farven stabiliseres med jernsalte.
Ved at vælge Kalamataoliven får tapenaden en mere karakteristisk olivensmag, som passer godt sammen med kapers og ansjoser.
Frisk og konfiteret hvidløg
I denne opskrift anvendes to forskellige former for hvidløg.
Solohvidløget giver tapenaden en frisk og markant hvidløgssmag.
Det konfiterede hvidløg har en blødere og mere afrundet smag, fordi hvidløget er blevet tilberedt langsomt i olie.
De to former for hvidløg supplerer hinanden og bidrager til tapenadens samlede smagsoplevelse.
Råvarer anvendt i opskriften
Til den oprindelige portion blev følgende produkter anvendt:
-
Kalamataoliven: Jumbo uden sten, købt hos Barlife.
-
Ansjosfileter: Fra Barlife, 550 g beholder.
-
Kapers: Melisa Kapers, købt hos Worldmart.
Ansjosfileterne fra Barlife opleves som mindre salte end flere af de almindelige ansjosprodukter fra supermarkederne. Det kan have betydning for den færdige tapenades saltbalance.
Andre mærker kan naturligvis anvendes, men smagen kan variere.
Næringsindhold
Per portion 25 g
| Kilokalorie: | 70 kcal |
| Kilojoule: | 293 kJ |
| Fibre: | 0.63 g |
| Salt: | 0.63 g |
| Kulhydrater: | 1.25 g |
| Sukker: | 0.25 g |
| Fedt: | 7 g |
| Mættet fedt: | 1 g |
| Kolesterol: | 0 |
| Proteiner: | 0.88 g |