Okse Focaccia boller (28 )
Let
Corona ramt - det er ikke let med den Corona, slet ikke som mig, jeg har det bedst med fasterutiner.
Hvad gør man så for at komme op på toppen, jeg har jo i forvejen en opskrift på Foccacia boller, den er så godt nok langtidshævet, men jeg måtte kaste mig ud i et nyt projekt, bare for at få tiden til at gå med noget andet. Så her er den så en helt anderledes opskrift på Foccacia boller.
Forøvrigt så syndes jeg at Foccacia bollerne, har det med at blive lidt af en vane at have i fryseren, de er nemme og er en god løsning frem for en Pizza.
En stor tak skal lyde til https://www.louiogbearnaisen.dk/ for inspiration til denne opskrift.
| Kategori: | Madbrød |
Ingredienser
Til
25
Batch(er) Portionsstørrelse
Dejen
| 300 g Intergrale (Hvedemel med fuldkornsmel) |
| 1700 g Tipo 00 |
| 50 g Tørgær (eller 75 g alm gær) |
| 40 g Bageenzym (Kan udelædes) |
| 40 g Sukker |
| 50 g Groft Middelhavssalt |
| 900 g Vand |
| 50 g Olivenolie |
Topping
| 450 g Revet cheddar (rød) |
Kødsauce
| 250 g Løg i skiver |
| 200 g Knoldselleri (groft revet) |
| 200 g Gulerødder (groft revet) |
| 4 fed Hvidløg |
| 3 stk Chili (Styrke 5) |
| 1000 g Hakket oksekød 8-12% |
| 3 dåser Hakkede tomater |
| 2 dåser Stor tomat pasta |
| 1 pk Tomat passata |
| 1 spsk Olivenolie |
| 3 spsk Skåret oregano |
| 1 spsk Salt (efter smag og behag) |
| 3 tsk Frisk kværnet sort peber |
Okse Focaccia boller fremgangsmåde
Dejen
Tilsæt alle de tørre ting i røreskålen og bland dem sammen med et piskeris eller med hænderne eller den skål du ønsker at bruge, jeg bruger røreskålen til min Kenwood chef.
Tilsæt alle de tørre ting i røreskålen og bland dem sammen med et piskeris eller med hænderne eller den skål du ønsker at bruge, jeg bruger røreskålen til min Kenwood chef.
Tilsæt vandet lidt adgangen, tilsæt olien tilsidst.
Ælt dejen til den smidig og glat (ca. 10 minnutter på en røremaskine ved lav hastighed max trin 1, eller til dejen slipper skålens kanter).
Dæk skålen til og lad dejen hæve i ca. 30 minutter.
Kom dejen ud på et let olieret bord og vej bollerne af i ca. 80 g pr stk. Form stykkerne til kugler og tryk dem flade, for at gøre det nemt kan du bruge bagsiden af en tallerken (ca. 0,5 cm til 1 cm tykke).
Kom brødene på bagepapir, din kød sauce og ost på efter smag og behag.
Dæk brødene til med en op klippet frysepose og et klæde, og lad dem efterhæve i ca. 30-40 minutter.
Jeg bager Foccacia en plade adgangen, midt i ovnen.
Bag brødene ved 225 grader (over- og undervarme og varmluft) i ca. 15 til 20 minutter til de er gyldne og gennembagte.
Lad dem afkøle 10 minutter på en bagerist før de serveres.
Kødsauce
Snit løgene som det passer dig, du kan også terne dem.
Kom olivenolien i en god stor rummelig gryde - jeg bruger en 5 liters gryde, tænd for pladen på middelvarme trin 5 eller 6, det er forskelligt fra komfur til komfur.
Svits herefter løgene godt, de må gerne tage godt med farve. Det er karameliseringen af løgene, vi skal bruge til smagen.
Tilsæt det hakket oksekød og svits det til det skifter farve, tilsæt kødet kødet lidt af gangen. Så du ikke får en stor nedkøling af fedtstoffet, steg kødet et par minutter efter det har skiftet farve.
Tilsæt revet gulerød og knoldselleri når du syndes at kødet er blevet svitset nok, efter din smag ellers se min video.
Tilsæt de hakkede tomater og tomat koncentrat, og de blendede hvidløg og chilier.
Du kan med fordel lave toppingen dagen før da den så er nemmere at lægge på Foccacia bollerne.
Se video
Noter
Valget af topping er helt klart noget du selv vælger, næsten alt kan bruges. Jeg har valgt denne løsning, fordi den er nem for mig, at stå alene med.
Du kan også bare lave fordybninger i brødene, og så komme tomater, oliven og feta på brødene hvis du hellere vil det, tryk tomater ned i brødene og drys med rosmarin og flagesalt.
Næringsindhold
Per portion
| Kilokalorie: | 0 |
| Kilojoule: | 0 |
| Fibre: | 0 |
| Salt: | 0 |
| Kulhydrater: | 0 |
| Sukker: | 0 |
| Fedt: | 0 |
| Mættet fedt: | 0 |
| Kolesterol: | 0 |
| Proteiner: | 0 |
Næringsindhold
25 portion(er)
Mængde pr. portion
Kalorier
% referenceindtag*
Fedt i alt 0 g
0%
Mættet fedt 0 g
0%
Kolesterol 0 mg
Salt 0 g
0%
Kulhydrater i alt 0 g
0%
Kostfibre 0 g
0%
Sukkerarter i alt 0 g
Protein 0 g
