Kogemandens paprikagryde (132 )
En fyldig og smagfuld paprikagryde med mørt oksekød, friske peberfrugter, tomater, chili og fløde. Her får ingredienserne lov til at udvikle deres smag under langsom tilberedning, hvor sødmen fra grøntsagerne, varmen fra chilien og den cremede sauce går op i en højere enhed.
Da jeg en søndag talte med en god ven om paprikagryde, mente han bestemt, at der skulle både bacon og pølser i. Men jeg måtte forklare ham, at han nok tænkte på mørbradgryde. Og så faldt tiøren!
For selvom de to retter kan minde om hinanden, er de bestemt ikke det samme. I min paprikagryde er det oksekødet og grøntsagerne, der skal have hovedrollen. At komme bacon og pølser i ville jeg nærmest betragte som en dødssynd i mit køkken!
-
Samlet tid3t 30m
Galleri
| Kategori: | Hovedretter Oksekød og Kalvekød Dansk inspireret |
Ingredienser
Saucen
| 1000 g oksegullasch |
| 1100 g tomater |
| 300 g røde snackpeberfrugter |
| 250 g løg |
| 200 g piskefløde |
| 80 g solo-hvidløg |
| 2 stk friske chilier |
| 150 g olie til stegning |
| 200 g væde fra tomat-, chili- og peberfrugtkompot (heraf 25 g olivenolie) |
Kogemandens paprikagryde fremgangsmåde
- Forbered grøntsagerne: Pil løgene, og skær dem i tynde skiver på ca. 2,5 mm. Rens de røde snackpeberfrugter for stilk og kerner, og skær dem i grove stykker. Halver tomaterne, og læg hver halvdel med skærefladen nedad på skærebrættet. Skær hver halvdel i fire tern, så hver tomat deles i otte tern. Hak de to chilier, og pil og hak solo-hvidløget groft.
- Steg løgene: Varm olie op i en stor stegegryde. Tilsæt løgene, og steg dem, indtil de er gyldne og har fået en flot brunet overflade.
- Brun oksekødet: Skær gullaschkødet i mindre tern, og kom det i gryden sammen med løgene. Brun kødet grundigt, så det får stegeskorpe og udvikler smag.
- Tilsæt hvidløg og chili: Kom det grofthakkede solo-hvidløg og de to chilier i gryden. Vend det hele godt sammen, og lad det stege kortvarigt.
- Tilsæt peberfrugterne: Kom de røde snackpeberfrugter i gryden, og vend dem sammen med kødet. Lad dem stege nogle minutter, så de begynder at blive bløde.
- Tilsæt tomaterne: Kom tomatternene i gryden, og vend dem forsigtigt sammen med de øvrige ingredienser. Lad tomaterne afgive deres naturlige saft, så der dannes en smagfuld base til saucen.
- Tilsæt fond eller bouillon: Tilsæt efter behov en god oksefond eller oksebouillon, som giver ekstra dybde til saucen. Til denne udgave brugte jeg i stedet den overskydende væde fra min Capsica – Crema di Peperoni e Peperoncino, en tomat-, chili- og peberfrugtkompot, som jeg havde lavet tidligere. Den smagfulde væde gav retten ekstra karakter og blev samtidig udnyttet frem for at gå til spilde.
- Lad retten simre: Skru ned for varmen, læg låg på gryden, og lad retten simre roligt i cirka 2–2½ time, eller indtil oksekødet er så mørt, at det næsten falder fra hinanden. Undervejs afgiver grøntsagerne deres smag til kogeskyen, mens tomaterne langsomt koger ud.
- Tilsæt fløden: Hæld 200 g piskefløde i gryden, og rør forsigtigt rundt. Lad retten simre videre uden låg, så saucen kan reducere og få en mere fyldig konsistens. Smag til med salt. Fløden afrunder samtidig den kraftige chilismag og giver saucen en blødere og mere cremet karakter.
- Servering: Server paprikagryden med små, gyldne kartofler tilberedt i airfryer eller med kogte basmatiris og grøntsager efter eget valg. Jeg har selv prøvet begge dele og synes faktisk, at kombinationen med ris og grøntsager næsten smager endnu bedre. Du kan sagtens bruge en blanding af frostgrøntsager og vælge netop de grøntsager, du bedst kan lide.
Noter
Valg af oksekød: Brug gerne oksegullasch eller andet oksekød, der egner sig til langtidsstegning. Den rolige tilberedning gør kødet så mørt, at det næsten falder fra hinanden.
Kompotvæde eller oksefond: Jeg brugte overskydende væde fra min Capsica – Crema di Peperoni e Peperoncino. Det gav ekstra smag og var samtidig en god måde at udnytte væden på. Har du ikke lavet kompotten, kan du sagtens bruge en god oksefond eller oksebouillon i stedet.
Chili og fløde: Retten var oprindeligt ganske stærk, men tilsætningen af 200 g piskefløde afrundede chilismagen betydeligt. Juster mængden af chili efter din egen smag.
Sauce og konsistens: Lad gryden simre uden låg til sidst, så overskydende væske kan fordampe, og saucen bliver mere koncentreret og fyldig.
Tilbehør: Paprikagryden kan serveres med både kartofler og kogte basmatiris. Jeg har prøvet begge dele og synes næsten, at ris sammen med grøntsager smager endnu bedre. Brug gerne frostgrøntsager eller de grøntsager, du selv foretrækker.
Næringsindhold
Per portion 320 g
| Kilokalorie: | 475 kcal |
| Kilojoule: | 1987 kJ |
| Fibre: | 3.1 g |
| Salt: | 0.3 g |
| Kulhydrater: | 12.4 g |
| Sukker: | 7.5 g |
| Fedt: | 35.8 g |
| Mættet fedt: | 11.2 g |
| Kolesterol: | 105 mg |
| Proteiner: | 24.8 g |