Svinekød østasiatisk-inspireret – hong shao style (122 )
Denne ret er inspireret af den østasiatiske tilberedningsform hong shao.
Begrebet stammer fra kinesisk køkkenteknik og betyder direkte oversat “rød-braiseret”. Det henviser til en metode, hvor råvarerne først varmes op og derefter tilberedes nænsomt i væske, så smagene samler sig, og retten får en saftig, dyb karakter.
Her mødes hakket svinekød med fintsnittet spidskål, julienne af gulerod og knoldselleri samt porre og pak choi. Grøntsagerne giver fibre og struktur, mens kødet tilfører fylde. Gochujang og gochugaru giver varme og farve, miso og soyasauce tilfører umami, og en diskret mængde karry arbejder aromatisk i baggrunden.
Resultatet er en saftig, balanceret og fiberrig ret med en lille, kontrolleret risportion. Kulhydratindholdet holdes moderat, og retten kan uden ris betragtes som low carb.
Den udvikler yderligere dybde på dag to og tre.
| Kategori: | Asiatisk inspireret Keto og Lavkulhydrat Japansk inspireret Kinesisk inspireret Sydkoreansk inspireret |
Ingredienser
Kød
| 500 g Hakket svinekød (8-12% fedt) |
Fedt
| 15 g Rapsolie (eller Solsikkeolie) |
| 5 g Sesamolie |
Julienne (grøntsager del 1)
| 115 g Knoldselleri |
| 250 g Gulerod |
| 120 g Gult løg (Alm løg eller Zittauerløg) |
Kål og grønt (grøntsager del 2)
| 500 g Spidskål |
| 250 g Porre |
| 150 g Pak Choi |
Smagsbasen
| 12 g Gochujang (Fermenteret chili paste) |
| 6 g Gochugaru (Groft chili pulver) |
| 10 g Lys miso |
| 15 g Yamasa Soyasauce |
| 10 g Limesaft (enten frisk presset eller fra flaske) |
| 8 g Solo hvidløg (2 alm fed) |
| 8 g Bombay Karry |
| 3 g Stødt Spidskommen |
| 2 g Stødt koriander |
| Sortpeber (efter egen smag) |
Tilbehør / servering
| 50 g Basmatiris |
Svinekød østasiatisk-inspireret – hong shao style fremgangsmåde
-
Forbered alle grøntsager.
-
Varm rapsolie ved middel varme.
-
Steg svinekødet roligt uden hård bruning.
-
Tilsæt hvidløg og rør gochujang i.
-
Tilsæt krydderierne.
-
Kom selleri, gulerod og løg i.
-
Tilsæt spidskål og lad den falde sammen.
-
Opløs miso i lidt varmt vand og tilsæt sammen med soyasauce og limesaft.
-
Læg låg på og lad retten dampe/simre 5–8 minutter.
-
Vend porre og pak choi i til sidst.
-
Afslut med gochugaru og sesamolie.
Noter
- Retten kan tilberedes mere eller mindre stegt alt efter temperament.
- Ønskes mere stegesmag kan kødet brunes hårdere.
- Ønskes mere saftig karakter holdes varmen moderat med kort dampning under låg.
Næringsindhold
Per portion 250g
| Kilocalorie: | 255 kcal |
| Kilojoule: | 1065 kJ |
| Fibers: | 4 g |
| Salt: | 0.9 g |
| Kulhydrater: | 13 g |
| Sugar: | 4 g |
| Fedt: | 17 g |
| Saturated fat: | 5 g |
| Kolesterol: | 45 mg |
| Proteiner: | 14 g |