Sesam-miso marineret Laks med kimchi og høvlede grøntsager (115 )
Denne ret er et studie i timing, varme og respekt for råvaren. Inspirationen er hentet fra det asiatiske køkken, hvor miso, sojasauce, sesam og fermenteret grønt skaber dybde uden at overdøve hovedingrediensen. Her er ingen unødige elementer – kun præcision.
Grøntsagerne høvles i strimler med skrællekniv, hvilket giver maksimal overflade og hurtig tilberedning. Det resulterer i en blød, næsten nudelagtig struktur, som suger smag effektivt. Porrerne skæres bevidst lidt grovere for at give bid og modspil.
Laksen er centrum. Holder man sig til de korte tilberedningstider, belønnes man med det ideelle resultat:
saftigt, glasagtigt kød, der deler sig i rene lag og smelter i munden.
Retten er intens, men balanceret – og opleves ofte endnu mere smagfuld dagen efter, hvor miso, chili og sojasauce har sat sig.
Retten er low carb og keto-inspireret.
Trods et moderat indhold af kulhydrater fra grøntsager og fermenteret kimchi gav måltidet et stabilt blodsukkerrespons, hvilket viser, hvordan protein, fedt, fibre og fermentering kan arbejde sammen.
| Kategori: | Asiatisk inspireret Keto og Lavkulhydrat Japansk inspireret Sydkoreansk inspireret |
Ingredienser
Fisk
| 2 stk Laks filetter (200 g pr stk) |
Marinade / glaze
| 30 g miso (lys eller mørk – her brugt mørk/rød miso) |
| 30 g Soyasauce (Her brugt Yamasa) |
| 10 g Sesamolie (ristet) |
| 10 g Limesaft |
| 10 g Gochujang chili paste |
Grøntsager
| 200 g Gulerod |
| 300 g Knoldselleri |
| 200 g Porre |
| 300 g Kimchi (evt hjemmelavet) |
Til stegning
Sesam-miso marineret Laks med kimchi og høvlede grøntsager fremgangsmåde
1. Marinér laksen
Rør 30 g miso, 30 g sojasauce, 10 g sesamolie og 10 g limesaft sammen til en glat, tyk glaze.
Tilsæt evt. op til 10 g gochugaru.
Smør marinaden jævnt på laksen (400 g) og lad den trække 15–30 minutter ved stuetemperatur.
2. Forbered grøntsagerne
-
Høvl 200 g gulerod i lange, tynde strimler med skrællekniv
-
Høvl 300 g knoldselleri på samme måde
-
Snit 200 g porre lidt grovere i skiver eller strimler
3. Steg grøntsagerne
Varm en stor pande op ved middel–høj varme med 10–15 g neutral olie.
-
Steg knoldselleri i 2 minutter
-
Tilsæt gulerod og steg 1–2 minutter
-
Tilsæt porre og steg 1 minut
-
Sluk varmen og vend 200–300 g kimchi i
Grøntsagerne skal være møre, men stadig have struktur.
4. Steg laksen
Varm en pande op ved høj varme med en smule olie.
-
Læg laksen på panden med skindsiden ned
-
Steg 2½–3 minutter
-
Vend og steg 30–60 sekunder
-
Sluk varmen og lad laksen hvile 30 sekunder
Resultatet skal være glasagtigt i midten, ikke gennembagt.
5. Servering
Anret grøntsagerne på tallerkenen og læg laksen ovenpå.
Server straks – eller gem resten til næste dag, hvor smagen udvikler sig yderligere.
Portionsstørrelse
1 portion:
-
200 g laks
-
ca. 375 g grøntsager + kimchi
-
ca. 10 g fedt fra olie/marinade
Opskrift noter
Opskrift noter
-
Høvlede grøntsager giver større smagsoverflade og hurtigere tilberedning
-
Grovere porre sikrer struktur og balance
-
Kimchi tilsættes uden varme for at bevare syre og kompleksitet
-
Retten bliver markant mere intens dag 2, især fra miso, chili og sojasauce
-
Glasagtigt laksekød er tilsigtet og tegn på korrekt tilberedning
Næringsindhold
diæt laktosefri
Per portion
| Kcal: | 500 kcal |
| Kj: | 2090 Kj |
| Fibre (g): | 9.5g |
| Salt (g): | 4.5mg |
| Kulhydrater: | 43g |
| Sukker (g): | 16g |
| Fedt: | 24g |
| Mættet fedt (g): | 4.3g |
| Kolesterol: | 110mg |
| Proteiner: | 46g |
