Indisk-inspireret Butter Chicken - Murgh Makhani (123 )

Butter chicken, eller murgh makhani, opstod i Delhi, hvor rester af tandoori-kylling fik nyt liv i en tomatbaseret sauce med smør, fløde og aromatiske krydderier. Den klassiske udgave er rund, blød og ofte let sød – ikke mindst fordi løg og tomat arbejder sammen med både smør og fløde.

Denne version tager udgangspunkt i den samme idé: at bygge en dyb sauce, der giver kyllingen saft og karakter. Men udtrykket er anderledes.

Her får løgene lov at arbejde længe. Små tern steges i mindst 20 minutter ved moderat varme, indtil de udvikler naturlig sødme og begynder at karamellisere. Det giver retten dybde – uden brug af tilsat sukker. Den sødme, der opstår, er løgets egen.

Kyllingen brunes først for at skabe stegeskorpe og fond i bunden af gryden. Når løgene tilsættes bagefter, opløser de de brune rester og bygger videre på smagen. Skulle noget sætte sig i bunden, kan det løsnes med ca. 50 g vand, som derefter reduceres igen.

Hvor den oprindelige opskrift typisk bruger yoghurt i marinaden, er denne version lavet med 18 % creme fraiche. Smør og komælksfløde er udeladt, og fylden kommer i stedet fra kokosmælk og creamed coconut, hvilket giver en mørkere og mere kokosbaseret retning.