Forside

Jeg har valgt at kalde den her opskrift for itailiensk Biksemad, dels fordi der er flere ting i men også fordi man kan komme det i man har lyst til, denne ret rækker til 2 personer og den er fryseegnet.

Man kan med stor fordel undlade at tilsætte kød af nogen art og så er det en vegetar ret, da jeg bruger ost som pynt, kan den ikke i min optik ikke være vegansk. Osten er endvidere med til at fremhæve smagen af de friske grøntsager.

Men jeg har valgt ikke at sætte den ind under vegetar opskrifter eftersom jeg har kød i denne portion, men den er super god og meget simpel at lave.

Butter chicken, eller murgh makhani, opstod i Delhi, hvor rester af tandoori-kylling fik nyt liv i en tomatbaseret sauce med smør, fløde og aromatiske krydderier. Den klassiske udgave er rund, blød og ofte let sød – ikke mindst fordi løg og tomat arbejder sammen med både smør og fløde.

Denne version tager udgangspunkt i den samme idé: at bygge en dyb sauce, der giver kyllingen saft og karakter. Men udtrykket er anderledes.

Her får løgene lov at arbejde længe. Små tern steges i mindst 20 minutter ved moderat varme, indtil de udvikler naturlig sødme og begynder at karamellisere. Det giver retten dybde – uden brug af tilsat sukker. Den sødme, der opstår, er løgets egen.

Kyllingen brunes først for at skabe stegeskorpe og fond i bunden af gryden. Når løgene tilsættes bagefter, opløser de de brune rester og bygger videre på smagen. Skulle noget sætte sig i bunden, kan det løsnes med ca. 50 g vand, som derefter reduceres igen.

Hvor den oprindelige opskrift typisk bruger yoghurt i marinaden, er denne version lavet med 18 % creme fraiche. Smør og komælksfløde er udeladt, og fylden kommer i stedet fra kokosmælk og creamed coconut, hvilket giver en mørkere og mere kokosbaseret retning.