Forside

Når man lever med forskellige funktionsnedsættelser eller har særlige kostbehov, kan det være en udfordring at finde lækre desserter, der både smager godt og passer ind i en sund kost. Denne frugtsalat med kold vaniljecreme er skabt med netop disse hensyn i tankerne. Her får du en frisk og farverig blanding af bær og frugt, der ikke kun tilfredsstiller den søde tand, men også er skånsom mod fordøjelses systemet og venlig mod blodsukkeret. Den silkebløde, koldrørte vaniljecreme binder hele retten sammen og tilføjer en lækker, cremet kontrast til de sprøde frugter. Dette er en dessert, som alle kan nyde med god samvittighed, uden at gå på kompromis med smagen. Den kan også anvendes som en lækker snack.

Der skal ikke meget til at gøre en inspiration kedelig, med de meget kedelige burgerboller man køber ude i butikkerne, de smager sjældent godt, fordi det er nemt at smage, at de er masse produceret. Så her den anden dag fik jeg stor lyst til at kaste mig ud i at bage mit eget brød, og det er så det jeg har gjort her, jeg håber at du kan li min opskrift. Lige lidt ekstra bonus, den er laktose fri. Men hverken fri for gluten eller æg, der er meget gluten i de her Burgerboller.

Havregrød har længe været en klassiker hos de danske børnefamilier. Det er der flere årsager til. Den første er at det nemt at lave ; den anden er at de fleste børn kan lide det ; den tredje er at det langtidsmættende og den sidste er at det er billigt. Havregrød er derudover en god måde at få gang i forbrændingen på, indeholder flere vigtige mineraler og vitaminer og en del essentielle sunde fedtsyrer. Fordelen ved at tilsætte havregrød til bollerne er, at de dels bliver mere grove men også, at havregrøden er med til at holde bollen lidt mere fugtig syndes jeg.

Æbleflæsk er en klassisk gammel dansk ret med særligt stærke rødder i det fynske landkøkken, hvor den også er kendt under betegnelsen æble i pande. Traditionelt består den fynske udgave af æbler, røget flæsk eller bacon i tern og sukker, som tilsammen skaber den karakteristiske balance mellem sødt og salt. For mig vækker æbleflæsk helt særlige minder om slagtermester Kurt Nørreby Hansen, der drev sin slagterforretning på Faaborgvej 82 i Dalum, Odense SV, fra 1971 til 2000. Hans æbleflæsk havde en helt særlig smag, som jeg aldrig har glemt, og som jeg nu har genskabt i mit eget køkken. Kurt lavede oprindeligt selv sin æbleflæsk fra bunden, men begyndte i de senere år at anvende færdiglavet æblemos fra Rynkeby med tilsat brun farin. I min udgave har jeg valgt at bruge danske æbler med skræl, da skrællen bidrager med både smag og karakter. Halvdelen af æblerne skæres i 1 cm tykke stykker og den anden halvdel i 0,5 cm tykke stykker. På den måde bliver nogle af æblerne bløde og næsten udkogte, mens andre bevarer lidt mere struktur. Sammen med bacon og brun farin giver det en fyldig, sødmefuld æbleflæsk med en dejlig balance mellem æblernes friskhed og baconets salte smag. En gammel fynsk madtradition og et personligt minde fra Dalum, som nu får lov at leve videre på Kogemanden Henrik.

Intet julebord eller anden frokost uden en god Æbleflæsk... Jeg aner ikke om min version slår andres, men den jeg her har fusket mig frem til, gør det godt efter min mening, man kan smage en let brændt karamelsmag. Æbleflæsk er en gammel dansk ret, der tilberedes af æbler, stribet flæsk. Æbleflæsk anses som en fynsk egnsret, men serveres i andre egne af landet. Æbleflæsk var en af kandidaterne til Danmarks Nationalret, da fødevareminister Dan Jørgensen i 2014 udskrev en konkurrence om denne titel. I nogle opskrifter kommes der løg i æbleflæsken, men det er ikke den version jeg er flasket op med.