Forside

# ABCDEFGHIJKLMOPRSTVW

Opskrifter der starter med B

Brunkager med Appelsin
Brunkager med Appelsin
Betegnelsen brunkager er af langt nyere dato. Det er formentlig tidligst fra midten af 1800-tallet, at brunkager så småt begynder at vinde indpas i det danske sprog – i takt med udbredelsen af jernkomfuret, der gjorde det lettere at regulere varmen, og dermed sikre, at kagerne ikke blev for mørke og hårde til at spise. Det er også i denne periode, at bagningen af brunkager bliver en fast tradition i juletiden.
 
Og derfor, ingen jul uden brunkager her hos mig, men jeg køber dem ikke mere, ikke efter at havde fået denne opskrift af en bekendt. Den er nem at bruge og gøre klar.
 
  • 2476
Bearnaise Essens
Bearnaise Essens

Béarnaise-essens er en vigtig komponent i den klassiske franske sauce béarnaise, som er en variation af hollandaise-saucen. Béarnaise-sauce har en rig historie og er kendt for sin komplekse smag, som kombinerer den fyldige smørbase med en skarp og aromatisk note, som kommer fra essensen.

Oprindelse af Béarnaise-sauce:

Béarnaise-saucen blev angiveligt opfundet i 1836 af den franske kok Collinet, som var chefkok på restauranten Le Pavillon Henri IV i Saint-Germain-en-Laye, nær Paris. Saucen blev opkaldt efter den franske region Béarn, som er beliggende ved foden af Pyrenæerne. Dog har saucen ikke direkte tilknytning til regionen, men navnet blev valgt som en hyldest til Henrik IV af Frankrig, der kom fra Béarn.

Béarnaise-essens:

Béarnaise-essens er en reduktion, der typisk består af hvidvin, hvidvinseddike, skalotteløg, frisk estragon og peberkorn. Denne essens er kernen i saucen og giver den dens karakteristiske smag. Essensen laves ved at simre ingredienserne sammen, indtil de er reduceret til en intens smagsbase, som derefter blandes med æggeblommer og smør for at skabe den færdige sauce.

Anvendelse:

Essensen kan også bruges som en smagsgiver i andre retter, hvor man ønsker at tilføje en dyb, urtet og let syrlig note. Selv om den primært er kendt for sin rolle i béarnaise-sauce, kan den også eksperimenteres med i andre kulinariske sammenhænge.

Sjove fakta:

  • Béarnaise-sauce er ofte parret med steaks og andre typer kød, men den kan også bruges som en sauce til fisk og grøntsager.
  • Selvom béarnaise-sauce kræver en del teknik at lave, er det essensen, der virkelig gør smagen unik. Den friske estragon i essensen er med til at give saucen dens særlige smag.

Béarnaise-essens er altså ikke bare en smagskomponent, men en vigtig del af en af de mest ikoniske saucer i det franske køkken! 

Béarnaise-essens kan bruges til meget mere end den klassiske béarnaise-sauce. Prøv at tilsætte et par dråber til en creme fraiche-dressing, sammen med lidt knust tørret estragon. Dette giver en frisk og aromatisk smag, der kan løfte enhver salat. Hvis du har pomfritter og mangler en god dip, kan du også blande essensen i en friskrørt mayonnaise, tilsat lidt knust estragon og måske lidt tørret persille. Denne kombination giver en fantastisk smag, der passer perfekt til sprøde pommes frites.
  • 2755
Blommechutney med chili og ingefær
Blommechutney med chili og ingefær

Lige om lidt er syltesæsonen over os, og jeg mindes min mors blommetræ når det gik amok og strø om sig med blommer, så jeg mindes min mors sylte projekt med at lave blomme marmelade.  Men det er ikke det jeg har kastet mig ud i, jeg har lige pludselig fået stor lyst til at lave blommechutney her med ingefær og chili. Grunden til at jeg har kastet mig ud i dette projekt er at en personale i det AKtivitets- og samværscenter fik stor lyst til at få det lavet, så jeg lovede at finde en opskrift på det, så nu har jeg lavet min version. Når det kommer til denne personale så skal det laves uden chili da vedkommende ikke kan tåle det, men det er jo intet problem at lave det uden chili.

Velbekommen

  • 2613
Brioche burgerboller fuldkorn
Brioche burgerboller fuldkorn

Den 9. september var jeg igen og for anden ud af tre gange sammen med verdens sjoveste og bedste kok, kokken jeg her omtaler, er ingen anden end selveste Claus Holm, her introducerede han Sloppy Joes for mig men også resten af kokkeholdet, og med ikke mindre end som i en helt hvid ægte Brioche burgerbolle – den smagte godt, men når nu denne kokke aften gik på en sundere livsstil, så fik jeg tanken om at prøve at udvikle en grov / eller rettere en Fuldkorns Brioche burgerbolle. Så i dag er dagen kommet der til at jeg kaster mig ud i kunsten at lave en sundere Brioche burgerbolle bare med fuldkorn.

  • 2839
Brændte mandler med salt og røget paprika
Brændte mandler med salt og røget paprika (på pande)

Når man spiser ketogent, kan der opstå et helt reelt behov for noget at snacke på mellem de faste måltider.
Sukkerholdigt slik er naturligvis no go – men også meget såkaldt sukkerfrit slik falder ofte udenfor, fordi sukkeret blot er erstattet af ingredienser med højt kulhydratindhold, som hurtigt kan påvirke blodsukkeret.

Her fungerer nødder som et stabilt og fornuftigt supplement.
Mandler har et relativt lavt kulhydratindhold, et naturligt indhold af fedt og protein og giver samtidig en god mæthed. Når de ristes hårdt på panden og krydres enkelt med salt og røget paprika, får man en sprød og smagfuld snack, der tilfredsstiller lysten til noget mellem måltiderne – uden at gå på kompromis med kosten.

Denne opskrift er lavet uden sukker og uden tilsætningsstoffer.
Kun rå mandler, varme, fedt og krydderi.

  • 109