Mørk chokoladekage med appelsin mandler og havremel (105 )

Jeg har smagt mange chokoladekager gennem tiden – både de helt klassiske og de mere moderne, hvor kendte konditorer sætter deres præg med dybe smage og komplekse teknikker. En af de bedste, jeg har smagt, var lavet af Nico Strangas – intens, mørk, næsten konfektagtig. Men samtidig synes jeg ofte, de her kager kan blive lidt for tunge eller lidt for rige, især hvis man – som jeg – har brug for at tage hensyn til både blodsukker og tekstur i munden.

Derfor har jeg lavet min egen version. Den har stadig masser af mørk chokolade og smag, men jeg bruger blendede mandler og havremel i stedet for hvedemel, og en kombination af smør og rapsolie gør den både blød og nem at spise – med ske, hvis man vil. Sødmen kommer fra honning og ren erythritol (fra Bulk), som påvirker blodsukkeret minimalt.

Jeg smagte den til en hurtig kop kaffe – og den får 10 ud af 5 stjerner. Den er præcis, som jeg ønskede den: saftig, smagsfuld og i balance. En kage, jeg kommer til at lave igen.