Detaljer

Skrevet af: Henrik Larsen

Publiceret: 27. januar 2025

Visninger: 149

Historien og Produktionen af Fast Smør: Fra Fortid til Nutid

Fast smør er en af verdens ældste fedtstoffer og har været en del af menneskets kost i flere tusinde år. Den tidligste dokumentation for smørproduktion stammer fra omkring 2000 f.Kr. i Mellemøsten og Indien, hvor man brugte gæret fløde og primitiv smørkærning til at fremstille det.

I forhistorien blev smør kærnet ved hjælp af simple redskaber. En almindelig metode var brugen af en trætønde med en plade for enden af en lang stang. Ved at bevæge stangen op og ned i tønden blev fløden omdannet til smør. Dette var en arbejdskrævende proces, men den banede vejen for udviklingen af egentlige smørkærnere. En video, der viser denne tidlige metode til smørproduktion, kan ses her: Tidlig smørproduktion.

Den tidligste egentlige smørkærne var en stor, forvokset træterning, der blev ophængt på to hjørner. Ved at vippe terningen frem og tilbage skabte man en mekanisk bevægelse, der hjalp med at samle smørret fra fløden. Senere blev træterningerne erstattet af stålterninger med påsvejsede plader indeni, som forbedrede effektiviteten betydeligt. Denne overgang markerede en vigtig udvikling i smørproduktionens historie.

De tidlige metoder er illustreret på de to billeder: Det første viser en traditionel trækærne, mens det andet viser en moderne stålbaseret metode, som stadig anvendes i dag.

I de nordiske lande begyndte smørproduktionen at tage fart i middelalderen, hvor det blev betragtet som en luksusvare. Smør blev fremstillet ved at lade rå fløde stå og syrne, hvorefter det blev kærnet manuelt ved brug af træfade eller smørkærnere. Denne metode var arbejdskrævende og tidskrævende, men den gav et produkt, der kunne opbevares længe og bruges som handelsvare.

Overgangen til Industriel Produktion

I takt med den industrielle revolution i det 19. århundrede begyndte mejerierne at udvikle mere effektive metoder til smørproduktion. En vigtig milepæl var opfindelsen af den mekaniske smørkærne i 1870'erne, der gjorde det muligt at producere smør i større mængder og med en mere ensartet kvalitet.

I Danmark, der allerede var kendt for sin mælkeproduktion, blev mejerierne hurtigt en vigtig del af landbruget. Smøret blev eksportvare nummer ét, og mejerierne begyndte at standardisere produktionen for at imødekomme efterspørgslen på de internationale markeder, især i England.

Smørkanonens Introduktion

En af de mest banebrydende teknologiske fremskridt i dansk smørproduktion var introduktionen af smørkanonerne i mejeribranchen. Disse maskiner revolutionerede processen ved at kombinere flere trin i produktionen:

• Kærning af fløde

• Vaskning af smør for at fjerne overskydende kærnemælk

• Tilsætning af salt for at forbedre smag og holdbarhed

• Pakning i standardiserede vægtstørrelser, typisk 250 g og 500 g.

I Danmark blev smørkanoner for alvor taget i brug på mejerier i 1980'erne. Disse maskiner kunne producere store mængder smør på kort tid med en hidtil uset præcision og effektivitet. Som et eksempel fik mange EFG-levnedsmiddelinstitutioner, herunder din i 1988-89, adgang til at opleve og arbejde med smørkanonerne. En video, der viser en moderne smørproduktion i en kærne, som ligner den, du har arbejdet med, kan findes her: Smørproduktion i moderne kærne. Videoen illustrerer, hvordan processen fungerer i praksis med maskiner, der effektivt kombinerer kærning, vask og pakning.

Moderne Produktion af Fast Smør

I dag er smørproduktionen på moderne mejerier en højteknologisk proces. Selvom grundprincippet stadig er baseret på kærning af fløde, er teknologien blevet langt mere avanceret:

1. Opsamling af fløde: Frisk fløde separeres fra mælken ved centrifugering.

2. Pasteurisering: Fløden opvarmes til høje temperaturer for at dræbe skadelige bakterier og forlænge holdbarheden.

3. Modning: Fløden syrnes med mælkesyrekulturer for at give smørret sin karakteristiske smag.

4. Kærning: Den syrnede fløde kærnes, så fedtkuglerne samler sig til smør, mens kærnemælken adskilles.

5. Vask og saltning: Smørret vaskes for rester af kærnemælk og tilsættes salt efter behov.

6. Formning og pakning: Smørret formes i blokke eller små pakker og pakkes i papir eller plast.

I dag producerer smørkanoner på store danske mejerier som Arla tusindvis af pakker smør hver dag med minimal manuel indgriben. Automatisering og digital overvågning sikrer, at kvaliteten forbliver høj, og produktionen er effektiv.

Fremtiden for Smørproduktion

Med stigende fokus på bæredygtighed og økologi er moderne mejerier begyndt at eksperimentere med nye metoder til smørproduktion. Mange forbrugere foretrækker i dag økologiske og lokalt producerede produkter, hvilket har ført til en genopblussen af mindre mejerier, der anvender traditionelle metoder.

Smør har været en uundværlig del af dansk kultur og madlavning i århundreder. Fra de første primitive metoder til dagens avancerede produktion er det stadig en hyldest til simplicitet og kvalitet, som danskere og resten af verden sætter pris på.