Tamarind er en tropisk frugt, der har været brugt i madlavning og medicin i flere tusinde år. Frugten stammer oprindeligt fra Afrika, men dyrkes i dag bredt i Asien, Mellemøsten og Latinamerika. Tamarind er kendt for sin unikke kombination af sødme og syrlighed, hvilket gør den til en vigtig ingrediens i både salte og søde retter. Frugten vokser i lange bælge, hvor frugtkødet omgiver hårde frø, og den bruges ofte i chutney, saucer, desserter og drikkevarer.
• Kendte sorter:
- Sød tamarind – Mildere og mere velegnet til direkte konsum.
- Sur tamarind – Mere syrlig, ofte brugt i madlavning og saucer.
- Indisk tamarind – Den mest udbredte variant, der bruges i både mad og medicin.
Tamarind har en brun, hård og let skrøbelig bælg, der rummer det klæbrige frugtkød og de hårde frø. Frugtkødet varierer i smag fra syrligt til sødt, afhængigt af modenhed. Teksturen er blød og klistret, næsten som en naturlig karamel. Træet, som bærer frugterne, kan blive meget stort og er meget hårdført i varme klimaer. Tamarind høstes typisk fra december til februar i de fleste dyrkningsområder.
Tamarind er rig på antioxidanter, der hjælper med at beskytte cellerne mod skader fra frie radikaler. Den indeholder også store mængder C-vitamin, magnesium og kalium, som bidrager til immunforsvaret og en sund væskebalance i kroppen. På grund af sit naturlige indhold af organiske syrer er tamarind blevet brugt traditionelt som et middel mod fordøjelsesproblemer og som en naturlig appetitstimulerende frugt.
• Vitaminer og mineraler:
- C-vitamin
- Magnesium
- Kalium
- Jern
| Næringsfakta pr. 100 g | Mængde | Anbefalet daglig dosis (% af RDA) |
|---|---|---|
| Kalorier | 239 kcal | - |
| Protein | 2.8 g | - |
| Kulhydrater | 62.5 g | - |
| Sukker | 57.4 g | - |
| Kostfibre | 5.1 g | - |
| Fedtindhold | 0.6 g | - |
| GI-værdi | 65 | - |
| Antioxidanter og andre plantestoffer | Polyfenoler, flavonoider | - |
| C-vitamin | 3.5 mg | 4% |
| Magnesium | 92 mg | 23% |
| Kalium | 628 mg | 13% |
| Jern | 2.8 mg | 16% |
Tamarind har et relativt højt glykæmisk indeks (GI-værdi) på omkring 65, hvilket betyder, at den kan påvirke blodsukkeret hurtigere end mange andre frugter. Dog indeholder den også en del fiber, hvilket hjælper med at regulere sukkeroptagelsen.
Tamarind bruges bredt i forskellige køkkener verden over. I det indiske og thailandske køkken bruges den ofte til at give syrlighed i karryretter og supper. Den er også en vigtig ingrediens i Worcestershire sauce og bruges til fremstilling af tamarindjuice og chutney.
• Opbevaring og holdbarhed:
- Hele bælge kan opbevares ved stuetemperatur i flere måneder.
- Frugtkød uden skal kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til tre måneder.
- Kan fryses i små portioner for længere holdbarhed.
• Miljø og bæredygtighed:
- Tamarindtræer kræver lidt vedligeholdelse og kan vokse i tørre klimaer.
- Økologisk tamarind er let at finde, da træerne ofte dyrkes uden pesticider.
- Transporteres ofte som en tørret vare, hvilket mindsker CO₂-aftryk sammenlignet med friske frugter.
• Sjove fakta og trivia:
- Tamarindtræet kan blive op til 30 meter højt og kan leve i over 200 år.
- I Thailand bruges tamarindtræer ofte til at lave møbler og skulpturer.
- I traditionel medicin bruges tamarind ofte som et naturligt afføringsmiddel.
- Tamarind er en af de hemmelige ingredienser i Worcestershire sauce, hvor den tilføjer en karakteristisk syrlig dybde til smagen.
• Relaterede frugter:
- Daddel – Lignende sød, klistret tekstur.
- Figen – Har en blød og aromatisk frugtkød.
- Baobab – En anden eksotisk frugt med højt indhold af antioxidanter.