Durian, ofte kaldet stinkfrugt på dansk, er en af de mest omdiskuterede frugter i verden. Den er kendt for sin kraftige lugt, der enten elskes eller hades, og har fået forbud mod at blive medbragt i offentlige transportmidler flere steder i Asien. Durian stammer fra Sydøstasien og har været en vigtig del af den lokale kost i århundreder, særligt i Malaysia, Thailand og Indonesien. Trods sin lugt bliver frugten hyldet som "kongen af frugter" på grund af sin rige, cremede tekstur og komplekse smag, der beskrives som en blanding af vanilje, karamel og løg.
• Kendte sorter:
- Musang King – Meget populær for sin cremede konsistens og intense sødme.
- D24 – Velafbalanceret mellem sødme og bitterhed, ofte brugt i desserter.
- Monthong – Den mest eksporterede variant, har en mildere lugt og en meget sød smag.
- Chanee – Mindre sød og med en mere markant aroma.
Durian har en stor, oval form og en tyk, pigget skal, der beskytter det bløde, cremede frugtkød indeni. Skallen varierer i farve fra grøn til brunlig, og frugtkødet kan være alt fra gul til orange. Smagen er intens og meget fyldig med en kompleks blanding af sødme, umami og let bitterhed. Teksturen minder om en blanding af avocado og blødt smør. Frugten vokser på store træer i tropiske klimaer og høstes typisk fra juni til august i Sydøstasien.
Durian er en af de mest næringsrige frugter og indeholder store mængder sunde fedtstoffer, vitaminer og mineraler. Den er særlig rig på B-vitaminer, som er vigtige for energiomsætningen, samt kalium, der understøtter hjertefunktionen. Frugten indeholder også svovlholdige forbindelser, der er skyld i dens karakteristiske lugt, men som samtidig kan have antioxidative egenskaber.
• Vitaminer og mineraler:
- C-vitamin
- B-vitaminer (især B6, folat, niacin)
- Kalium
- Magnesium
| Næringsfakta pr. 100 g | Mængde | Anbefalet daglig dosis (% af RDA) |
|---|---|---|
| Kalorier | 147 kcal | - |
| Protein | 1.5 g | - |
| Kulhydrater | 27.1 g | - |
| Sukker | 19 g | - |
| Kostfibre | 3.8 g | - |
| Fedtindhold | 5.3 g | - |
| GI-værdi | 49 | - |
| Antioxidanter og andre plantestoffer | Svovlforbindelser, carotenoider | - |
| C-vitamin | 19.7 mg | 22% |
| B6-vitamin | 0.37 mg | 28% |
| Kalium | 436 mg | 9% |
Glykæmisk indeks (GI-værdi) for durian er moderat, hvilket betyder, at den giver en stabil energiforsyning uden store udsving i blodsukkeret.
Durian spises ofte frisk, hvor frugtkødet tages ud af skallen og nydes som det er. Den bruges også i en række asiatiske desserter som is, kager og smoothies. I nogle lande steges eller grilles den, hvilket giver en endnu dybere smagsprofil.
• Opbevaring og holdbarhed:
- Kan opbevares ved stuetemperatur i et par dage, men lugten kan blive kraftigere.
- Opbevares bedst i en lufttæt beholder i køleskabet for at minimere lugtgener.
- Frugtkødet kan fryses og holder sig i flere måneder.
• Miljø og bæredygtighed:
- Dyrkes primært i Sydøstasien og kræver et tropisk klima.
- Økologiske versioner bliver mere udbredte, men konventionel dyrkning kan involvere brug af kemikalier.
- På grund af sin størrelse og vægt kræver eksport af durian store mængder energi.
• Sjove fakta og trivia:
- I Singapore og Thailand er durian forbudt i offentlig transport på grund af dens stærke lugt.
- Durian bliver ofte kaldt "frugternes konge" i Sydøstasien.
- Selvom mange finder lugten frastødende, bliver frugten ofte brugt i gourmetdesserter.
• Relaterede frugter:
- Mangostan – Kendt som "frugternes dronning" og har en mild, cremet smag.
- Jackfrugt – Har en lignende tekstur, men en meget sødere og mildere smag.
- Chirimoya – En blød, sød frugt med tropisk smag.