Kabocha squash, også kendt som japansk græskar, er en sød og nøddeagtig squashvariant, som har vundet indpas i både østlige og vestlige køkkener. Den ligner et mellemstadie mellem et græskar og en butternut squash og er særligt værdsat i det japanske køkken, hvor den ofte bruges i supper, tempura og simreretter. Kabocha betyder ganske enkelt “squash” på japansk, og grøntsagen har været dyrket i Asien i flere århundreder.
De mest udbredte sorter er: • ‘Tetsukabuto’ – en hybrid med mørkegrøn skal og ekstra sødt, dyborange kød.
• ‘Delica’ – tidlig sort, kompakt og med fin struktur.
• ‘Sunshine F1’ – en mere rødlig udgave, især populær i USA og Europa.
Kabocha squash er rund og lidt fladtrykt i formen, ofte med mørkegrøn eller olivengrøn skal og lyse striber. Skallen er tyk og ujævn, men bliver mør og spiselig ved tilberedning. Det indvendige kød er intenst orange, tæt og tørt, med en rig smag, der minder om kastanje, sød kartoffel og græskar i ét. Smagen intensiveres yderligere ved bagning eller dampning. Kabocha høstes typisk om efteråret og kan holde sig i månedsvis under kølige forhold.
Ernæringsmæssigt er den en kraftpakke. Den er rig på A-vitamin, kostfibre og antioxidanter – og samtidig lav på kalorier og fedt. Den mætter godt og egner sig derfor perfekt i både sundhedsbevidst og vegetarisk madlavning.
Vigtige vitaminer og mineraler i Kabocha squash: • A-vitamin (betakaroten)
• C-vitamin
• Kalium
• Jern
• Kostfibre
| Næringsfakta pr. 100 g | Mængde | Anbefalet daglig dosis (% af RDA) |
|---|---|---|
| Kalorier | 34 kcal | - |
| Protein | 1 g | - |
| Kulhydrater | 8 g | - |
| Sukker | 3 g | - |
| Kostfibre | 1,6 g | - |
| Fedtindhold | 0,1 g | - |
| GI-værdi | 50 | Moderat |
| A-vitamin | 435 µg | 54% |
| C-vitamin | 20 mg | 22% |
| Kalium | 350 mg | 10% |
| Jern | 0,7 mg | 5% |
Kilder til næringsindhold:
-
USDA FoodData Central
-
DTU Fødevareinstituttet
-
EFSA
-
Fødevarestyrelsen, Danmark
-
WHO/FAO ernæringsdatabaser
Kabocha squash kan anvendes i supper, ovnretter, pureer og bagværk. Den er også lækker som ovnbagt både med og uden skræl – eller friteret som tempura. Den kan erstatte både kartofler og græskar i mange opskrifter og fungerer godt i cremede retter og som fyld i tærter.
Squashen holder sig godt i flere uger ved stuetemperatur og endnu længere i kølige, mørke rum. Når den er skåret, skal den opbevares på køl og bruges inden for et par dage.
Miljømæssigt er Kabocha squash relativt bæredygtig, især hvis den dyrkes lokalt. I Danmark dyrkes den typisk som specialafgrøde og er derfor ikke altid tilgængelig året rundt. Økologiske varianter bør foretrækkes for at undgå pesticidrester.
Sjove fakta: • Kabocha er meget populær i det japanske nytårskøkken og serveres ofte glaseret.
• Den bruges også i det brasilianske køkken, hvor den kaldes abóbora japonesa.
• Skallen bliver mør under tilberedning og kan spises – modsat mange andre græskar.
• I modsætning til butternut squash er Kabocha mere tør og fast i konsistensen.
• I USA bruges den ofte som sundere alternativ til sød kartoffel i tærter.
Relaterede grøntsager: • Butternut squash – samme familie, men med blødere og mere cremet kød.
• Hokkaido squash – sød og fast i strukturen, også spiselig skræl.
• Græskar – klassisk, større variant, men ofte med mere vandigt indhold.
• Sød kartoffel – sødlig smag og tæt konsistens, ofte brugt som alternativ.
Denne grøntsag hører under kategorien eksotiske grøntsager, men bliver stadig mere almindelig på danske markeder og i specialbutikker.