Ingefær er en af de mest karakteristiske og alsidige rodknolde i det globale køkken. Den har været brugt i tusindvis af år – både som krydderi, medicin og i drikke. Dens oprindelse spores tilbage til Sydøstasien, hvor den stadig er en hjørnesten i især kinesisk og indisk madkultur. I Danmark har ingefær vundet indpas både i frisk og tørret form – ikke mindst i moderne sundhedstrends og i klassikere som småkager og gløgg.
Frisk ingefær har en karakteristisk, knudret overflade og et gulligt indre med en intens, krydret og let citronagtig smag. Teksturen er fibret og saftig. Den kan rives, hakkes, skæres i skiver eller koges hel. Ingefær dyrkes i varme og fugtige klimaer og importeres typisk fra Kina, Peru og Indien, men kan også dyrkes i drivhus i Danmark med lidt held.
Ingefær er mest aromatisk i vintermånederne, men findes hele året rundt i de fleste dagligvarebutikker. Den anvendes i alt fra asiatiske retter og marinader til juicer, te og bagværk.
Ud over sin markante smag er ingefær kendt for sine sundhedsmæssige egenskaber. Den er rig på bioaktive stoffer som gingeroler og shogaoler, som menes at have en positiv effekt på fordøjelse, inflammation og kvalme. Den indeholder også antioxidanter og små mængder vitaminer og mineraler.
Vitaminer og mineraler i ingefær:
B6-vitamin
C-vitamin
Magnesium
Kalium
Fosfor
Calcium
Jern
| Næringsfakta pr. 100 g | Mængde | Anbefalet daglig dosis (% af RDA) |
|---|---|---|
| Kalorier | 80 kcal | - |
| Protein | 1,8 g | - |
| Kulhydrater | 17,8 g | - |
| Sukker | 1,7 g | - |
| Kostfibre | 2 g | - |
| Fedtindhold | 0,8 g | - |
| GI-værdi | 10 | Lav |
| C-vitamin | 5 mg | 6% |
| B6-vitamin | 0,16 mg | 12% |
| Magnesium | 43 mg | 11% |
| Kalium | 415 mg | 12% |
| Fosfor | 34 mg | 5% |
| Calcium | 16 mg | 2% |
| Jern | 0,6 mg | 3% |
Kilder: USDA FoodData Central, DTU Fødevareinstituttet, EFSA, Fødevarestyrelsen
Glykæmisk indeks (GI) er et udtryk for, hvor hurtigt kulhydrater i en fødevare nedbrydes og optages som sukker i blodet. Ingefær har en meget lav GI-værdi, hvilket gør den velegnet som en del af en stabil og balanceret kost.
Ingefær i madlavningen:
Rivet i wokretter, supper og saucer
Skåret i skiver i te, juice og smoothies
Bruges i bagværk som honningkager og småkager
Kan syltes og serveres til sushi eller asiatiske retter
Bruges som krydderi i karryblandinger og marinader
Opbevaring og holdbarhed:
I køleskab, uvasket og i en lufttæt pose: op til 3 uger
I fryseren, hel eller revet: op til 6 måneder
Tørret og pulveriseret: opbevares tørt og mørkt i op til 1 år
Miljø og bæredygtighed:
Dyrkes i subtropiske egne, og transporten har CO₂-aftryk
Økologiske varianter er at foretrække pga. pesticidrester
Ingefær kræver moderat vanding og kan dyrkes i potte
Sjove fakta om ingefær:
Bruges i ayurvedisk og traditionel kinesisk medicin
Var en af de første krydderier, der nåede Europa via Silkevejen
Hjælper mange mod køresyge og morgenkvalme
Ingefærøl og ginger ale stammer fra England og USA
Relaterede grøntsager:
Gurkemeje – samme plantefamilie og lignende egenskaber
Hvidløg – stærk smagsgiver med sundhedseffekter
Rød chili – kombineres ofte med ingefær i asiatiske retter
Koriander – typisk i samme opskrifter som ingefær
Denne grøntsag hører under kategorien Eksotiske grøntsager, da den stammer fra tropiske egne og primært importeres til Danmark, men alligevel er blevet fast inventar i mange køkkener.