Alt om Hvidløg

Hvidløg er en af verdens ældste og mest elskede grøntsager – eller rettere sagt kryddergrøntsager – og er både kendt for sin karakteristiske smag og sin potentielle sundhedsvirkning. Det lille løg med de stærktduftende fed er en fast del af køkkener i stort set alle kulturer og spiller en hovedrolle i alt fra italienske pastasaucer til asiatiske wokretter og mellemøstlige marinader.

Der findes flere forskellige typer hvidløg, men de mest almindelige er almindeligt hvidløg, som består af flere fed, og solohvidløg, der kun består af ét stort, rundt fed. Selvom smagen er beslægtet, er solohvidløg mildere og lettere at skrælle, mens det almindelige hvidløg har en mere intens og koncentreret aroma. Derudover findes sorter som rødløgede hvidløg og vildt hvidløg (også kaldet ramsløg i frisk form), som hver især har deres særpræg og anvendelsesmuligheder.

Hvidløg stammer oprindeligt fra Centralasien og har været dyrket i mere end 5.000 år. Det trives godt i Danmark og kan både dyrkes i køkkenhaven eller i potter. Ud over at give smag til retter, har hvidløg historisk været brugt som naturligt middel mod alt fra forkølelse til fordøjelsesbesvær – selvom man selvfølgelig ikke skal betragte det som medicin.

Kendte sorter og varianter af hvidløg:

• Almindeligt hvidløg – flere fed i én knold, kraftig smag

• Solohvidløg – ét stort fed, mildere smag og nemt at bruge

• Rødløgede hvidløg – let pink skær i skallen og en lidt sødere smag

• Vildt hvidløg (ramsløg) – vokser som grøn plante og bruges som bladkrydderi

Hvidløg er fyldt med bioaktive stoffer, herunder allicin, som giver den karakteristiske duft og er kendt for sine antibakterielle og antioxidative egenskaber. Det er også rigt på mangan, vitamin B6 og C, samt sporstoffer som selen og kobber.

Vitaminer og mineraler i hvidløg:

• Allicin – svovlholdigt plantestof med mulig sundhedseffekt

• Vitamin C – beskytter cellerne og styrker immunforsvaret

• Vitamin B6 – understøtter nervesystem og energiomsætning

• Mangan – medvirker til stofskifte og knoglesundhed

• Selen – antioxidant, der beskytter cellerne

• Kalium og fosfor – med til at regulere kroppens væskebalance og energiniveau

Næringsfakta pr. 100 g

GI-værdien (glykæmisk indeks) er lav, hvilket gør hvidløg til et blodsukkervenligt valg. Allicinindholdet er højst, når hvidløget knuses eller hakkes og derefter hviler i nogle minutter før tilberedning – dette aktiverer enzymet alliinase, som danner allicin.

Anvendelse

Hvidløg er uundværlig i køkkenet og kan bruges i næsten alt:

• Stegt eller sauteret i olie som basissmag i gryderetter

• Råt i dressinger, tzatziki eller hummus

• Bagte hele fed som mildt og cremet tilbehør

• Syltet som tilbehør eller snack

• Ristede skiver på brød eller pizza

• I supper, marinader, wok og ovnretter

Hvidløg opbevares bedst tørt og køligt, gerne i en papirpose eller en åben kurv, hvor luft kan cirkulere. Det bør ikke lægges i køleskab, da det så kan spire eller mugne hurtigere. Solohvidløg holder sig ofte lidt længere.

Miljø og bæredygtighed

Hvidløg har et lavt klimaaftryk sammenlignet med mange andre fødevarer. Det er nemt at dyrke, og økologiske varianter er bredt tilgængelige. Lokalt dyrket hvidløg er at foretrække, da importeret hvidløg ofte kommer fra Kina og transporteres langt.

Sjove fakta om hvidløg:

• Hvidløg blev brugt af de gamle egyptere som en del af kosten til arbejdere på pyramiderne.

• I middelalderen blev det brugt som beskyttelse mod onde ånder og vampyrer.

• Det siges, at allicin først opstår, når feddene knuses – og ikke findes i hele fed.

• En hvidløgsknold kan indeholde 10–20 fed, mens solohvidløg blot er ét stort fed.

Relaterede grøntsager:

• Løg – mildere, men beslægtet i smag

• Forårsløg – friskere og grønnere i udtryk

• Ramsløg – vild hvidløgstype med blade frem for knolde

• Skalotteløg – delikat og sød, men stadig i samme familie

Hvidløg hører under kategorien løg og løgplanter, og er uundværlig i enhver basislager.