Hvidkål er en af de mest alsidige og robuste grøntsager i det danske køkken – og har været det i århundreder. Det er en sand klassiker, der ikke kun bruges til gammeldags retter som stuvede hvidkål og kåldolmere, men også i moderne salater, wokretter og fermenteret som surkål. Med sin sprøde tekstur, milde smag og lange holdbarhed er hvidkål en af de grøntsager, der for alvor fortjener sin faste plads i både køleskab og køkkenhave.
Hvidkål hører til korsblomstfamilien og er tæt beslægtet med både rødkål, savojkål og spidskål. Det runde, faste hoved består af tætsiddende blade, som er lysegrønne til hvide, og som bliver mere møre jo længere ind man kommer. Den er nem at dyrke, særligt i det danske klima, hvor den trives godt i både forår og sensommer.
Smagen er mild og let sødlig, især når kålen tilberedes. Den kan både snittes helt fint til råkostsalater eller dampes og koges til varme retter. Hvidkål indeholder mange gode næringsstoffer – især C-vitamin og K-vitamin, og så er den fiberrig og meget kalorielet. Det gør den velegnet i kost med fokus på vægtregulering, fordøjelse og et stabilt blodsukker.
Vitaminer og mineraler i hvidkål:
C-vitamin – styrker immunforsvaret og fungerer som antioxidant
K-vitamin – vigtig for blodets evne til at størkne og for knoglesundhed
Folat – spiller en rolle i celledeling og energiproduktion
Kalium – regulerer væskebalance og blodtryk
Calcium – bidrager til knogler og tænder
Magnesium – understøtter muskelfunktion og nervesystem
Næringsfakta pr. 100 g
| Næringsfakta pr. 100 g | Mængde | Anbefalet daglig dosis (% af RDA) |
|---|---|---|
| Kalorier | 25 kcal | – |
| Protein | 1,3 g | – |
| Kulhydrater | 5,8 g | – |
| Sukker | 3,2 g | – |
| Kostfibre | 2,5 g | – |
| Fedtindhold | 0,1 g | – |
| GI-værdi | 15 | Lav |
| C-vitamin | 36,6 mg | 41% |
| K-vitamin | 76 µg | 63% |
| Folat | 43 µg | 11% |
| Kalium | 170 mg | 5% |
| Calcium | 40 mg | 4% |
| Magnesium | 12 mg | 3% |
GI-værdien (glykæmisk indeks) for hvidkål er lav, hvilket betyder, at den ikke forårsager hurtige stigninger i blodsukkeret og derfor er et godt valg i en stabil og balanceret kost.
Hvidkål er utrolig anvendelig i både det kolde og det varme køkken. Den kan bruges:
I råkostsalat med gulerod og citron
I wokretter og lynstegt med soja og ingefær
Som dampet tilbehør til kød og fisk
I klassiske retter som kåldolmere og stuvet hvidkål
Til fermentering, f.eks. som hjemmelavet surkål
Opbevares hvidkålen køligt og mørkt, f.eks. i en grøntsagsskuffe eller et kælderrum, kan den holde sig i ugevis – ja, nogle gange måneder. Hele hoveder holder bedst, mens snittet kål bør spises inden for få dage.
Miljømæssigt er hvidkål en af de grøntsager med lavt klimaaftryk. Den kræver ikke store mængder vand, sprøjtemidler eller transport, når den er lokalt dyrket – og det er den ofte i Danmark. Økologisk hvidkål er let tilgængelig og et bæredygtigt valg.
Sjove fakta om hvidkål:
I gamle dage blev hvidkål kaldt “fattigmandsmad”, men i dag er den en vigtig del af moderne sund kost.
Fermenteret hvidkål (surkål) har været brugt i århundreder for at konservere kålens vitaminer gennem vinteren.
En mellemstor hvidkål kan veje op til 2-3 kilo og række til flere måltider – den er altså både økonomisk og nærende.
Relaterede grøntsager:
Rødkål – samme type kål, blot med mørkerøde blade
Spidskål – en mere delikat og let version af hvidkål
Savojkål – mere krøllet og kraftig i smag
Kinakål – ligner hvidkål, men er mildere og med længere blade
Hvidkål hører under kategorien kåltyper og er én af de mest anvendte grøntsager i både danske og internationale køkkener.