Hokkaido squash er en lille, rund vintersquash med en tyk, men spiselig skal. Den stammer oprindeligt fra Japan og er blevet populær i Europa for sin søde, nøddeagtige smag og faste tekstur. Den bruges ofte i supper, bagte retter, puréer og som alternativ til kartofler.
Kendte sorter af Hokkaido squash
- Red Kuri Squash – Den mest almindelige variant med en rød-orange farve.
- Green Hokkaido – En mørkegrøn variant med en lidt kraftigere smag.
- Blue Hokkaido – Sjælden blålig variant med en mild, nøddeagtig smag.
Hokkaido squash har en glat og hård skal, men modsat mange andre vintersquash kan skallen spises efter tilberedning. Smagen er sød, let nøddeagtig og cremet, hvilket gør den ideel til mange retter. Den dyrkes primært i Japan, USA, Frankrig og Tyskland, men også i Danmark.
Squashen er rig på A-vitamin, C-vitamin, fibre og antioxidanter, hvilket gør den til en sund og næringsrig ingrediens.
Næringsfakta for Hokkaido squash
| Næringsfakta pr. 100 g | Mængde | Anbefalet daglig dosis (% af RDA) |
|---|---|---|
| Kalorier | 40 kcal | - |
| Protein | 1,0 g | - |
| Kulhydrater | 9,0 g | - |
| Sukker | 3,5 g | - |
| Kostfibre | 2,0 g | - |
| Fedtindhold | 0,2 g | - |
| GI-værdi | 50 | Moderat |
| A-vitamin | 9500 IU | 190% |
| C-vitamin | 15 mg | 17% |
| Kalium | 350 mg | 10% |
| Magnesium | 12 mg | 3% |
Kilder til næringsindhold:
- USDA FoodData Central (United States Department of Agriculture)
- DTU Fødevareinstituttet (Danmarks Tekniske Universitet)
- EFSA (European Food Safety Authority)
- Fødevarestyrelsen, Danmark
Hokkaido squash har en moderat GI-værdi, hvilket betyder, at den kan påvirke blodsukkeret mere end grøntsager med lav GI.
Anvendelse af Hokkaido squash
- Bagt i ovnen – skåret i både eller tern med olie og krydderier.
- I supper – giver en cremet og sød base.
- Som puré – bruges i bagværk eller som alternativ til kartoffelmos.
- Stegt på panden – hurtig tilberedning med urter og smør.
- Fyldt squash – bagt med quinoa, ris eller grøntsagsfyld.
Opbevaring og holdbarhed
Hokkaido squash har en lang holdbarhed og kan opbevares i 2-4 måneder et køligt, mørkt sted. Når den er skåret, bør den opbevares i køleskab og bruges inden for 5-7 dage.
Miljø og bæredygtighed
Squash kræver relativt lidt vand og pesticider, hvilket gør den til en miljøvenlig grøntsag. Den kan dyrkes lokalt og har en lav CO₂-belastning.
Sjove fakta om Hokkaido squash
- Oprindeligt blev den importeret fra USA til Japan i 1800-tallet og fik sit navn fra den japanske Hokkaido-region.
- Hokkaido squashens skal bliver mørkere og mere fast ved opbevaring.
- Den kan spises med skræl, hvilket gør den lettere at tilberede end mange andre vintersquash.
- Den bruges ofte som erstatning for søde kartofler i retter.
Relaterede grøntsager
- Butternut squash – lidt mildere i smagen og mere cremet.
- Græskar – bruges ofte i supper og bagværk som Hokkaido squash.
- Hubbard squash – en større variant med en tykkere skal.
- Spaghettisquash – en squash, der danner tråde som spaghetti ved tilberedning.
Hokkaido squash hører under kategorien eksotiske grøntsager, men er blevet mere udbredt i Danmark.