Blomkål er en alsidig og næringsrig grøntsag, der har været dyrket i flere tusinde år. Den tilhører korsblomstfamilien, ligesom broccoli og rosenkål, og er kendt for sin tætte, blomsteragtige struktur og milde smag. Blomkål kan spises rå, dampet, bagt, stegt eller blendet og bruges i mange forskellige retter over hele verden. Den stammer oprindeligt fra Middelhavsområdet og har i dag en fast plads i både europæisk, asiatisk og vegetarisk madlavning.
De mest kendte sorter inkluderer:
- Hvid blomkål – den klassiske variant med en fast, cremet hvid krone.
- Lilla blomkål – rig på antioxidanter og har en lidt sødere smag.
- Gul/orange blomkål – indeholder mere betakaroten og har en mildere smag.
- Romanesco – en grøn variant med en unik spiralformet struktur og en let nøddeagtig smag.
Blomkål har en tæt, kompakt blomsterkrone med en sprød tekstur. Smagen er mild, let nøddeagtig og en smule sødlig, især efter tilberedning. Den dyrkes primært i Europa, Nordamerika og Asien og trives bedst i kølige klimaer.
Blomkål er kendt for sine mange sundhedsmæssige fordele og er en fremragende kilde til C-vitamin, K-vitamin og kostfibre. Den indeholder også glucosinolater, som er forbindelser, der kan have gavnlige effekter på kroppens celler.
Vigtige vitaminer og mineraler i blomkål inkluderer:
- Vitamin C – understøtter immunforsvaret og hudens sundhed.
- Vitamin K – vigtig for knoglesundhed og blodets koagulering.
- Folsyre (B9-vitamin) – essentielt for celledeling og gravide.
- Kalium – hjælper med blodtryksregulering.
- Magnesium – understøtter muskler og nervesystemet.
| Næringsfakta pr. 100 g | Mængde | Anbefalet daglig dosis (% af RDA) |
|---|---|---|
| Kalorier | 25 kcal | - |
| Protein | 1,9 g | - |
| Kulhydrater | 4,9 g | - |
| Sukker | 2 g | - |
| Kostfibre | 2 g | - |
| Fedtindhold | 0,3 g | - |
| GI-værdi | 15 | Lav |
| A-vitamin | 0 IU | 0% |
| C-vitamin | 48 mg | 54% |
| K-vitamin | 15,5 µg | 13% |
| Folsyre (B9) | 57 µg | 14% |
| Kalium | 299 mg | 9% |
| Magnesium | 15 mg | 4% |
GI-værdi (glykæmisk indeks) viser, hvor hurtigt en fødevare påvirker blodsukkeret. Blomkål har en lav GI-værdi, hvilket gør den velegnet til en stabil kost.
Blomkål kan anvendes på mange måder:
- Dampet eller let kogt som tilbehør.
- Ristet i ovnen med krydderier og olivenolie.
- Som en sund erstatning for ris eller kartoffelmos.
- I supper og gryderetter for en cremet konsistens.
- Paneret og stegt som en vegetarisk schnitzel.
For at bevare friskheden bør blomkål opbevares i køleskab i en plastikpose eller en lufttæt beholder. Den kan holde sig frisk i op til en uge. Hvis den begynder at få brune pletter, kan de blot skæres væk, og resten af blomkålen kan stadig bruges.
Miljømæssigt er blomkål en bæredygtig grøntsag, da den kræver relativt lidt vand for at vokse. Økologiske blomkål anbefales for at undgå pesticider, da korsblomstrede grøntsager ofte sprøjtes.
Sjove fakta om blomkål:
- Lilla blomkål indeholder anthocyaniner, de samme antioxidanter som i blåbær.
- Romanesco-blomkål har en naturlig fraktalstruktur, hvilket betyder, at dens mønster gentager sig i mindre skalaer.
- Blomkål kan spises rå, men dampning bevarer flere næringsstoffer end kogning.
- Det var først i det 16. århundrede, at blomkål blev populær i Europa.
Relaterede grøntsager:
- Broccoli – tæt beslægtet og bruges ofte på samme måde.
- Rosenkål – en anden korsblomstret grøntsag med lignende næringsindhold.
- Spidskål – en mildere kålvariant, ofte brugt i salater.
- Kålrabi – har en lignende mild smag og sprødhed.
Blomkål hører under kategorien hverdagsgrøntsager, da den er let tilgængelig og bruges i mange forskellige retter.