Bladbede, også kendt som sølvbede eller schweizisk bladbede, er en farverig og næringsrig grøntsag, der ofte bruges i det europæiske og middelhavsinspirerede køkken. Den tilhører samme plantefamilie som rødbede og spinat og er kendt for sine store, mørkegrønne blade og kraftige, farverige stilke, der kan være røde, gule, orange eller hvide. Bladbede er en hårdfør plante, der trives i både varme og kølige klimaer og kan høstes gennem store dele af året.
De mest kendte sorter inkluderer:
- Bright Lights – en farverig variant med røde, gule og orange stilke.
- Fordhook Giant – en klassisk grøn sort med brede hvide stilke.
- Ruby Red – kendetegnet ved dybt røde stilke og mørkegrønne blade.
- Lucullus – en lysegrøn variant med en mild smag.
Bladbede har en blød, let krøllet bladstruktur og en saftig, sprød stilk. Smagen minder om spinat, men med en mere jordagtig og let saltet undertone. Når den er tilberedt, bliver bladene silkebløde, mens stilkene forbliver let sprøde. Den dyrkes primært i Europa, Nordamerika og Mellemøsten og kan høstes flere gange fra samme plante.
Bladbede er ekstremt næringsrig og indeholder store mængder antioxidanter, C-vitamin, K-vitamin og magnesium, der alle bidrager til kroppens sundhed. Den er også en af de grøntsager med det højeste indhold af nitrat, som kan understøtte en sund blodcirkulation.
Vigtige vitaminer og mineraler i bladbede inkluderer:
- Vitamin A – vigtig for øjensundhed og immunforsvar.
- Vitamin C – understøtter immunforsvaret og kollagenproduktionen.
- Vitamin K – hjælper med blodets koagulering og knoglesundhed.
- Magnesium – understøtter muskelfunktion og energiproduktion.
- Jern – hjælper med ilttransport i blodet.
| Næringsfakta pr. 100 g | Mængde | Anbefalet daglig dosis (% af RDA) |
|---|---|---|
| Kalorier | 19 kcal | - |
| Protein | 1,8 g | - |
| Kulhydrater | 3,7 g | - |
| Sukker | 1,1 g | - |
| Kostfibre | 1,6 g | - |
| Fedtindhold | 0,2 g | - |
| GI-værdi | 15 | Lav |
| A-vitamin | 6116 IU | 122% |
| C-vitamin | 30 mg | 33% |
| K-vitamin | 830 µg | 692% |
| Magnesium | 81 mg | 19% |
| Jern | 1,8 mg | 10% |
GI-værdi (glykæmisk indeks) viser, hvor hurtigt en fødevare påvirker blodsukkeret. Bladbede har en lav GI-værdi og er velegnet til en stabil og sund kost.
Bladbede kan anvendes på mange måder:
- Dampet eller sauteret som tilbehør.
- I supper, gryderetter eller wokretter.
- Rå i salater for en frisk smag og flot farve.
- I pastaretter og tærter som erstatning for spinat.
- Bladene kan bruges i smoothies for en næringsrig boost.
For at bevare friskheden bør bladbede opbevares i køleskab i en plastikpose eller en fugtig klud. Den holder sig bedst i 3-5 dage efter høst. Stilke og blade kan også opbevares separat, da stilkene ofte holder sig længere.
Miljømæssigt er bladbede en bæredygtig grøntsag, da den kan høstes flere gange fra samme plante og kræver relativt lidt vand. Økologisk dyrket bladbede anbefales for at undgå pesticidrester.
Sjove fakta om bladbede:
- Den er nært beslægtet med rødbeder, men dyrkes for bladene i stedet for roden.
- Jo mørkere bladene er, desto højere er indholdet af antioxidanter.
- I det gamle Grækenland blev bladbede brugt som medicinsk plante.
- Den har været dyrket siden oldtidens Egypten.
Relaterede grøntsager:
- Spinat – har en lignende tekstur og smag.
- Rødbede – fra samme plantefamilie, men dyrkes for roden.
- Grønkål – en anden bladgrøntsag med højt næringsindhold.
- Mangold – en nært beslægtet grøntsag, ofte forvekslet med bladbede.
Bladbede hører under kategorien hverdagsgrøntsager, da den er let at dyrke og bruges i mange forskellige retter.