Aubergine, også kendt som ægplante, er en alsidig grøntsag, der er meget populær i det middelhavsinspirerede, asiatiske og mellemøstlige køkken. Den tilhører natskyggefamilien, ligesom tomater og kartofler, og dens bløde, svampede kød gør den perfekt til både stegte, grillede og bagte retter. Aubergine blev oprindeligt dyrket i Indien og blev senere udbredt til Europa via handelsruterne.
De mest kendte sorter inkluderer:
- Globe-aubergine – den klassiske store, mørkelilla variant, som ofte findes i supermarkeder.
- Japansk aubergine – en slankere og mere delikat sort med en mildere smag.
- Hvid aubergine – en lysere variant med en let nøddeagtig smag.
- Graffiti-aubergine – lilla med hvide striber, ofte sødere end den klassiske.
- Thai-aubergine – små runde frugter, der bruges i curries.
Aubergine har en glat og skinnende overflade med en oval til aflang form. Den mørkelilla variant er den mest almindelige, men der findes også hvide, grønne og stribede sorter. Smagen er mild, lidt bitter i rå tilstand, men bliver cremet og fyldig ved tilberedning. Aubergine dyrkes i varme klimaer og høstes, når skindet er glat og fast.
Aubergine er rig på kostfibre, antioxidanter og en række vitaminer og mineraler, hvilket gør den til en sund tilføjelse til kosten. Den er også kendt for sit høje indhold af nasunin, en antioxidant, der findes i skindet, og som menes at beskytte celler mod skader.
Vigtige vitaminer og mineraler i aubergine inkluderer:
- C-vitamin – understøtter immunforsvaret og hudens sundhed.
- K-vitamin – hjælper med blodets koagulering.
- B6-vitamin – vigtig for hjernens funktion og stofskiftet.
- Kalium – hjælper med at regulere blodtrykket.
- Magnesium – understøtter muskler og nervesystemet.
| Næringsfakta pr. 100 g | Mængde | Anbefalet daglig dosis (% af RDA) |
|---|---|---|
| Kalorier | 25 kcal | - |
| Protein | 1 g | - |
| Kulhydrater | 6 g | - |
| Sukker | 3,5 g | - |
| Kostfibre | 3 g | - |
| Fedtindhold | 0,2 g | - |
| GI-værdi | 15 | Lav |
| C-vitamin | 2,2 mg | 2% |
| K-vitamin | 3,5 µg | 3% |
| B6-vitamin | 0,08 mg | 4% |
| Kalium | 229 mg | 7% |
| Magnesium | 14 mg | 4% |
GI-værdi (glykæmisk indeks) viser, hvor hurtigt en fødevare påvirker blodsukkeret. Aubergine har en lav GI-værdi, hvilket gør den god til en balanceret kost.
Aubergine kan anvendes på mange måder:
- Grillet eller bagt med olivenolie og krydderier.
- I gryderetter som ratatouille eller moussaka.
- Friteret i skiver som en del af en antipasti-tallerken.
- I asiatisk madlavning, fx wokretter og curries.
- Puréret til baba ganoush, en populær mellemøstlig dip.
For at bevare friskheden bør aubergine opbevares ved 10-12°C og helst i en papirpose eller i en kølig kælder. Den kan holde sig i 5-7 dage. Undgå at opbevare den i direkte sollys eller i plastikposer, da det kan fremskynde forrådnelse.
Miljømæssigt har aubergine en relativt lav CO₂-belastning, men den kræver varme for at vokse. Økologiske auberginer er at foretrække, da konventionelt dyrkede ofte sprøjtes.
Sjove fakta om aubergine:
- Aubergine blev engang kaldt "mad-æblet" i Europa.
- Den hører botanisk set til frugter, ikke grøntsager.
- I Japan anses det for heldigt at drømme om en aubergine på nytårsdag.
- De første auberginer, der blev dyrket, var faktisk hvide og lignede små æg, deraf navnet "eggplant".
Relaterede grøntsager:
- Zucchini – har en lignende blød konsistens, men mildere smag.
- Peberfrugt – bruges ofte i de samme retter som aubergine.
- Tomat – en anden natskyggeplante, der komplementerer aubergine godt.
- Okra – har en lignende konsistens i retter som gumbo.
Aubergine hører under kategorien eksotiske grøntsager, da den ofte bruges i retter fra Middelhavet, Mellemøsten og Asien.