Acorn squash, også kendt som agern-squash, er en lille, vinterhård græskarvariant, der er kendt for sin karakteristiske rillede form og søde, nøddeagtige smag. Den har en mørkegrøn skræl med orange eller gule pletter, og dens indre kød er gyldent og fast. Acorn squash stammer fra Nordamerika og har været en del af indiansk kost i århundreder. Den bruges ofte bagt, fyldt eller som en del af varme retter på grund af sin naturlige sødme og fyldige tekstur.
De mest kendte sorter inkluderer:
- Table Queen – en populær mørkegrøn sort med en klassisk rillede form.
- Golden Acorn – en lysere, orange version med en mildere smag.
- White Acorn – en sjældnere, cremet-hvid variant med en lidt blødere tekstur.
Acorn squash har en fast, lidt fibrøs tekstur, og dens smag bliver sødere, når den ristes eller bages. Den dyrkes i tempererede klimaer og høstes typisk om efteråret, hvor den er mest smagfuld.
Denne grøntsag er rig på vitaminer og mineraler, hvilket gør den til en sund tilføjelse til kosten. Den er især kendt for sit høje indhold af betakaroten, som omdannes til A-vitamin, og kostfibre, der understøtter en sund fordøjelse.
Vigtige vitaminer og mineraler i acorn squash inkluderer:
- A-vitamin – understøtter øjensundhed og immunsystemet.
- C-vitamin – fremmer kollagenproduktion og immunforsvar.
- B6-vitamin – hjælper med energiomsætning og hjernefunktion.
- Magnesium – understøtter muskelfunktion og knoglesundhed.
- Kalium – regulerer blodtrykket og væskebalancen.
| Næringsfakta pr. 100 g | Mængde | Anbefalet daglig dosis (% af RDA) |
|---|---|---|
| Kalorier | 40 kcal | - |
| Protein | 0,8 g | - |
| Kulhydrater | 10 g | - |
| Sukker | 2 g | - |
| Kostfibre | 1,5 g | - |
| Fedtindhold | 0,1 g | - |
| GI-værdi | 50 | Moderat |
| A-vitamin | 435 µg | 48% |
| C-vitamin | 11 mg | 12% |
| B6-vitamin | 0,2 mg | 10% |
| Magnesium | 17 mg | 5% |
| Kalium | 347 mg | 9% |
GI-værdi (glykæmisk indeks) viser, hvor hurtigt en fødevare påvirker blodsukkeret. Acorn squash har en moderat GI-værdi, hvilket betyder, at den giver en stabil energifrigivelse.
Acorn squash kan anvendes på mange måder:
- Bagt med smør og honning for en sød, karamelliseret smag.
- Fyldt med ris, quinoa eller kød for en nærende ret.
- Blendet i supper for en cremet, fyldig konsistens.
- Skåret i tern og stegt i ovnen som et sundt tilbehør.
- Bruges i desserter som tærter eller græskarmuffins.
For at bevare friskheden bør acorn squash opbevares et køligt, mørkt sted og kan holde sig i op til 2-3 måneder. Når den er skåret op, bør den opbevares i køleskab og bruges inden for 5-7 dage.
Miljømæssigt er acorn squash en bæredygtig afgrøde, da den kræver relativt lidt vand og kan dyrkes uden kunstig opvarmning. Økologisk dyrket squash er at foretrække for at undgå pesticider.
Sjove fakta om acorn squash:
- Navnet "Acorn Squash" kommer af dens form, som ligner et stort agern.
- Den blev oprindeligt dyrket af oprindelige folk i Nordamerika og senere introduceret til europæere.
- Jo længere den opbevares, jo sødere bliver den på grund af stivelsesnedbrydning.
- Den er en af de få grøntsager, der kan bruges både i søde og salte retter.
Relaterede grøntsager:
- Butternut squash – har en sødere, mere nøddeagtig smag.
- Hokkaido græskar – tættere i tekstur, men med lignende anvendelsesmuligheder.
- Spaghetti squash – har en mere trådet, pasta-lignende konsistens.
- Græskar – fra samme familie og bruges ofte på lignende måde.
Acorn squash hører under kategorien eksotiske grøntsager, da den primært dyrkes i Nordamerika og ikke er en traditionel del af den danske kost.