Agurken er en af de mest populære grøntsager i verden og bruges i et væld af retter på grund af dens friske smag og høje vandindhold. Den tilhører græskarfamilien og findes i mange varianter, der kan nydes rå, syltede eller tilberedte. Agurker har været dyrket i tusindvis af år, og deres oprindelse kan spores tilbage til Indien, hvor de stadig vokser vildt.
De mest kendte sorter inkluderer:
- Slangeagurk – den lange, glatte variant, der typisk sælges i supermarkeder
- Drueagurk – en mindre og knudret sort, der ofte bruges til syltning
- Mini-agurk – en mindre, sprød version af slangeagurken, velegnet som snack
- Citronagurk – en rund, gul variant med en mild og let sødlig smag
Agurken har en glat, mørkegrøn skræl, en sprød tekstur og en let sødlig, forfriskende smag. Den dyrkes i drivhuse eller udendørs i varme klimaer og høstes, når den er fast og frisk. Agurker er i sæson om sommeren, men kan dyrkes året rundt i drivhuse.
Agurker er ekstremt vandholdige, hvilket gør dem til et godt valg for hydrering. De er desuden lave i kalorier, rige på antioxidanter og indeholder fiber, der kan understøtte fordøjelsen. De menes at have en mild antiinflammatorisk effekt og kan være gavnlige for hudens sundhed.
Vigtige vitaminer og mineraler i agurker inkluderer:
- Vitamin K – understøtter blodets koagulering og knoglesundhed
- Vitamin C – styrker immunforsvaret og hudens sundhed
- Kalium – hjælper med væskebalancen og blodtrykket
- Magnesium – understøtter muskelfunktionen og energiproduktionen
| Næringsfakta pr. 100 g | Mængde | Anbefalet daglig dosis (% af RDA) |
|---|---|---|
| Kalorier | 15 kcal | - |
| Protein | 0,7 g | - |
| Kulhydrater | 3,6 g | - |
| Sukker | 1,7 g | - |
| Kostfibre | 0,5 g | - |
| Fedtindhold | 0,1 g | - |
| GI-værdi | 15 | Lav |
| A-vitamin | 105 IU | 2% |
| B6-vitamin | 0,04 mg | 2% |
| C-vitamin | 2,8 mg | 3% |
| K-vitamin | 16,4 µg | 14% |
| Kalium | 147 mg | 4% |
| Magnesium | 13 mg | 3% |
GI-værdi (glykæmisk indeks) viser, hvor hurtigt en fødevare påvirker blodsukkeret. Agurker har en lav GI-værdi, hvilket betyder, at de ikke forårsager store udsving i blodsukkeret.
Agurker kan anvendes på mange måder:
- Som en frisk snack eller i salater
- I sandwich og wraps
- I kold agurkesuppe eller tzatziki
- Syltede som pickles
- I drinks som Pimm’s eller gin og tonic
For at bevare friskheden bør agurker opbevares i køleskab ved ca. 10°C og helst i en plastikpose eller en lufttæt beholder. De holder sig bedst i 5-7 dage. De bør ikke opbevares sammen med tomater og æbler, da disse afgiver ethylen, som får agurkerne til at blive hurtigere dårlige.
Miljømæssigt har agurker et relativt lavt CO₂-aftryk, især hvis de dyrkes lokalt og sæsonbestemt. Økologiske agurker er at foretrække, da de ikke sprøjtes med pesticider.
Sjove fakta om agurker:
- De består af over 95% vand
- Agurker blev oprindeligt brugt som hudpleje i Egypten
- Den længste agurk nogensinde dyrket målte over 1 meter!
- De tilhører samme plantefamilie som græskar og melon
Relaterede grøntsager:
- Squash – minder om agurk, men har en fastere konsistens
- Zucchini – en nært beslægtet grøntsag, ofte brugt i varme retter
- Melon – nært beslægtet og deler smagsnoter med visse agurkesorter
- Aubergine – en anden grøntsag fra natskyggefamilien med en mild smag
Agurken hører under kategorien hverdagsgrøntsager, da den ofte bruges i både kolde og varme retter og er let tilgængelig året rundt.