Fermentering er en af de ældste metoder til at konservere mad, og den har fået en renæssance i moderne køkkener. Fra surdej og kimchi til kombucha og yoghurt har fermentering en unik evne til at skabe komplekse smagsnuancer.
I denne artikel dykker vi ned i fermenteringens videnskab og historie. Lær, hvordan denne gamle teknik kan bruges til at tilføje dybde og karakter til dine retter.