Hjemmelavet Kimchi – Den Ultimative Guide til Koreansk Fermenteret Kål (100 )
Hvad er Kimchi?
Kimchi er en klassisk koreansk ret, der er kendt for sin rige smag, skarpe krydderier og gavnlige probiotiske egenskaber. Denne fermenterede grøntsagsret, som ofte laves med kinakål og en krydret pasta af chili, hvidløg og ingefær, blev oprindeligt udviklet for flere tusinde år siden som en måde at konservere grøntsager til de kolde vintermåneder. I dag er kimchi et uundværligt tilbehør i det koreanske køkken og spises til stort set alle måltider i Korea. Dens popularitet er nu global, hvor både sundhedsentusiaster og kokke verden over har taget den til sig. I Danmark er kimchi også ved at blive populært og nydes både som tilbehør og som ingrediens i forskellige retter.
| Kategori: | Asiatisk inspireret Sydkoreansk inspireret |
Ingredienser
Kimchi paste
| 4 spsk rismel klister |
| 200 g vand |
| 4 spsk gochugaru (koreanske chiliflager, justeres efter smag) |
| 2 spsk sempio Gochugaru Paste (koreanske chilipaste, justeres efter smag) |
| 4 spsk Honning |
| 4 spsk Fiskesauce (kan udelades for vegansk version, brug da ekstra Soya sauce) |
| 4 spsk Soya sauce |
| 10 fed solo-hvidløg, finthakket |
| 20 g frisk ingefær, finthakket |
Kimchi Grøntsager
| 1500 g kinakål, skåret i mundrette stykker |
| 4 stk Pak Choi (ca. 4 små), skåret i mundrette stykker |
| 2 spsk groft middelhavs (til saltning af kålen bemærk det skal være uraffineret salt) |
| 500 g gulerod, groft eller fint revet |
| 4 stk forårsløg, skåret i 3-4 cm stykker (kan udelades) |
| prøv dig frem med andre grøntsager - prøv med rødbede, spinat, peberfrugter |
Hjemmelavet Kimchi – Den Ultimative Guide til Koreansk Fermenteret Kål fremgangsmåde
Trin 1: Saltning af kålen
- Læg Kinakål og Pak Choi i en stor skål. Drys 4 spsk groft havsalt direkte over kålen og massér det grundigt ind.
- Lad kålen stå i ca. 1 time, så den dræner væske. Hæld eventuelt overskydende væske fra (ca. 200 ml væske). Skyl kålen kort og dræn den godt.
Trin 2: Forbered kimchi-pasta
- I en lille gryde, bland 4 spsk rismel med 200 ml vand og opvarm langsomt, indtil det tykner til en grød. Lad det køle en smule af.
- Tilsæt gochugaru pulver, Gochujang chilipaste, fiskesauce (eller sojasauce), honning, hvidløg og ingefær til gryden med rismel-grøden. Lad blandingen varme igennem ved lav varme i 1-2 minutter, så smagene forenes. Rør godt rundt, så du får en tyk, velsmagende pasta. Lad pastaen køle helt af, inden den blandes med grøntsagerne.
- Opvarmningen fremhæver smagen og skaber en mere sammenhængende kimchi-pasta. Dette ekstra trin giver kimchien endnu mere dybde og fylde.
Trin 3: Tilsæt grøntsager
- Tilsæt de revne Gulerødder og Kinaradisse til Kimchi-pastaen og vend det sammen, så grøntsagerne bliver godt dækket af pastaen.
Trin 4: Bland Kimchien
- Tilsæt Kinakål og Pak Choi til kimchi-pastaen og massér det hele grundigt sammen, så alle ingredienser er jævnt dækket.
Trin 5: Fermentering
- Overfør Kimchien til en ren glas- eller keramikbeholder og pres den ned, så der ikke er luftlommer. Sørg for, at væsken dækker Kimchien.
- Lad beholderen stå ved stuetemperatur i 1-3 dage for at starte fermenteringen. Smag dagligt, indtil du opnår den ønskede syre, og sæt den derefter i køleskabet.
Opskrift noter
Gode tips og forslag:
- Eksperimentér med grøntsager: Ud over kinakål og Pak Choi kan du prøve med rødbeder eller agurk for forskellige smags- og teksturnuancer.
- Tilpas krydderiet: Hvis du ønsker mildere kimchi, kan du reducere mængden af gochugaru. Almindelige chiliflager kan også bruges, hvis du ikke har koreanske chiliflager.
- Undgå luftlommer: Sørg for at presse Kimchien godt ned i beholderen for at opnå en jævn fermentering.
Her er en rangering af grøntsager, der fungerer bedst til kimchi, samt nogle, der fungerer godt og kan bruges, rangeret efter hvor velegnede de er:
1. Bedst til Kimchi:
- Kinakål (Napa Cabbage): Klassisk og bedst egnet til kimchi. Holder strukturen, suger smag og fermenterer godt.
- Daikon (Kinaradise): Almindelig i mange traditionelle opskrifter. Bevarer sprødhed og tilføjer en god tekstur.
- Gulerødder: Tilføjer sødme, farve og sprødhed, fungerer rigtig godt i kimchi.
- Forårsløg: Bidrager med en mild løgsmag og lidt teksturvariation.
- Ingefær og hvidløg (som krydderier): Uundværlige for at give kimchi dens karakteristiske smag.
2. Godt til Kimchi:
- Rødbeder: Tilføjer en smuk farve og lidt sødme, men bør bruges med omtanke pga. farveintensiteten.
- Selleri: Bevarer en sprød struktur og giver en interessant smag.
- Squash/zucchini: Kan bruges, men bør fermenteres med andre grøntsager, da de kan blive bløde alene.
- Peberfrugter: Tilføjer farve og en mild sødme, men kan blive lidt blødere under fermentering.
3. Kan bruges (med forsigtighed):
- Agurk: Kan fermenteres, men har tendens til at blive blødere. Ofte bedst i hurtigere fermenterede retter som "oi sobagi" (koreansk agurkekimchi).
- Kåltyper som spidskål: Kan bruges, men fermenterer hurtigere og giver en lidt anderledes tekstur.
- Rødkål: Tilføjer farve, men har en stærkere smag og kan tage lidt længere tid at fermentere.
- Radiser (andre end daikon): Kan bruges, men de danske radiser kan have en skarpere smag.
Ved at bruge denne rangering får du en bedre forståelse af, hvilke grøntsager der giver den bedste smag og tekstur i kimchi, samt hvilke der kan tilføjes for variation.
Advarsel: Grøntsager, der bør undgås i kimchi
-
Kartofler: Undgå kartofler, da de bliver bløde og melede under fermenteringen, hvilket giver en ubehagelig tekstur og kan føre til uønsket gæring.
-
Aubergine: Aubergine har en tendens til at blive meget blød og svampet, når den fermenteres, hvilket ikke fungerer godt i kimchi.
-
Bladgrøntsager som spinat og salat: Disse bliver hurtigt slatne og nedbrydes let under fermentering, hvilket kan resultere i en uappetitlig konsistens.
-
Meget stivelsesholdige grøntsager som søde kartofler: De kan fermenteres, men har en tendens til at blive alt for bløde og klæge i kimchi.
-
Broccoli og blomkål: Disse kan bruges i fermenterede grøntsager, men de afgiver en kraftig svovlagtig lugt under fermentering, som nogle finder ubehagelig i kimchi.
Generelt råd:
For at få den bedste konsistens og smag, er det bedst at bruge grøntsager, der holder deres struktur godt under fermenteringen. Grøntsager som kinakål, gulerødder, forårsløg, radiser (hvis du kan lide dem), selleri og rødbeder kan fungere godt. Sørg for at eksperimentere forsigtigt og være opmærksom på konsistens og smag under fermenteringen.
Næringsindhold
Portionsstørrelse 100 g Vegatar glutenfri laktosefri
Per portion
| Kcal: | 39 kcal |
| Kj: | 170 Kj |
| Fibre (g): | 2.11g |
| Salt (g): | 170mg |
| Kulhydrater: | 8.85g |
| Sukker (g): | 4.57g |
| Fedt: | 0.18g |
| Mættet fedt (g): | 0.01g |
| Kolesterol: | 0 |
| Proteiner: | 1.25g |
