Bearnaise Essens (30 )

Béarnaise-essens er en vigtig komponent i den klassiske franske sauce béarnaise, som er en variation af hollandaise-saucen. Béarnaise-sauce har en rig historie og er kendt for sin komplekse smag, som kombinerer den fyldige smørbase med en skarp og aromatisk note, som kommer fra essensen.

Oprindelse af Béarnaise-sauce:

Béarnaise-saucen blev angiveligt opfundet i 1836 af den franske kok Collinet, som var chefkok på restauranten Le Pavillon Henri IV i Saint-Germain-en-Laye, nær Paris. Saucen blev opkaldt efter den franske region Béarn, som er beliggende ved foden af Pyrenæerne. Dog har saucen ikke direkte tilknytning til regionen, men navnet blev valgt som en hyldest til Henrik IV af Frankrig, der kom fra Béarn.

Béarnaise-essens:

Béarnaise-essens er en reduktion, der typisk består af hvidvin, hvidvinseddike, skalotteløg, frisk estragon og peberkorn. Denne essens er kernen i saucen og giver den dens karakteristiske smag. Essensen laves ved at simre ingredienserne sammen, indtil de er reduceret til en intens smagsbase, som derefter blandes med æggeblommer og smør for at skabe den færdige sauce.

Anvendelse:

Essensen kan også bruges som en smagsgiver i andre retter, hvor man ønsker at tilføje en dyb, urtet og let syrlig note. Selv om den primært er kendt for sin rolle i béarnaise-sauce, kan den også eksperimenteres med i andre kulinariske sammenhænge.

Sjove fakta:

• Béarnaise-sauce er ofte parret med steaks og andre typer kød, men den kan også bruges som en sauce til fisk og grøntsager.
• Selvom béarnaise-sauce kræver en del teknik at lave, er det essensen, der virkelig gør smagen unik. Den friske estragon i essensen er med til at give saucen dens særlige smag.

Béarnaise-essens er altså ikke bare en smagskomponent, men en vigtig del af en af de mest ikoniske saucer i det franske køkken!