Påsken markerer overgangen til forår og lysere tider, og det afspejler sig også i de søde sager, vi sætter på bordet. Mange danskere forbinder påsken med kager, desserter og chokolade – men ligesom frokosten og middagen har også det søde køkken udviklet sig gennem årene.
Klassiske påskekager
Nogle kager har en særlig plads i påsken – enten fordi de ligner noget, vi forbinder med påske, eller fordi de traditionelt er blevet bagt i påskedagene:
-
Påskekage med marcipan og citron – en nyere klassiker fra 1980’erne og frem, hvor farver og smag signalerer forår
-
Gule lagkager og roulader med citroncreme eller passionsfrugt
-
Kiksekage eller chokoladekage til børnenes påskebord – især populært fra 1960’erne
-
Småkager formet som kyllinger eller æg – især i børnefamilier
Desserter med forårspræg
Påskens desserter lægger sig ofte op ad forårens lette og friske smage:
-
Citronfromage, en favorit siden 1950’erne
-
Frugtsalater og trifli med jordbær (når de første importerede bær lander)
-
Panna cotta og mousse med citron, appelsin eller bær
-
Vaniljeis med hjemmelavet karamel og nødder
Chokolade og marcipan – en særlig plads
Siden begyndelsen af 1900-tallet har påskeæg af chokolade og marcipan spillet en vigtig rolle i påsken – især som gaver og hygge for børn. Flere bagerier begyndte i 1920’erne at lave påskeslik, og traditionen med hjemmelavede marcipan æg opstod i mange hjem i løbet af 1950’erne.
I dag ser vi også luksusudgaver med nøddefyld, likør, frugt og kreative former – ofte som del af en gavekurv eller pynt på dessertbordet.
Chokoladens symbolske betydning i påsken
Chokoladen er ikke kun en smagsmæssig forkælelse – den har også fået en symbolsk rolle i moderne påskefejring. Æg af chokolade symboliserer frugtbarhed og nyt liv, hvilket harmonerer med påskens religiøse og naturmæssige temaer om genfødsel. Traditionen med at give chokoladeæg til børn – og nogle gange gemme dem i haven til æggejagt – stammer oprindeligt fra Tyskland og Frankrig, men har siden 1900-tallet fundet solidt fodfæste i Danmark. I dag forbindes påskens chokolade med både hygge, gaver og leg.
Det moderne twist
Moderne påskekager henter inspiration fra både nordisk og fransk konditorkunst. Der eksperimenteres med mazariner, moussetærter og påskebagte cheesecakes – gerne med æstetiske pynt og farver.
Påskens søde traditioner er med andre ord både dybt forankret i historien og under konstant fornyelse. Det er en tid, hvor man gerne forkæler sig selv – og hinanden – med noget smukt og velsmagende.