Knoldselleri er en rodgrøntsag med en karakteristisk duft og smag, der deler vandene – enten elsker man den, eller også gør man ikke. Men uanset hvad, er den en af de mest alsidige grøntsager i det danske køkken. Dens kraftige aroma og faste struktur gør den velegnet til alt fra supper og mos til bagte rodfrugter og råkostsalater.
Knoldselleri er ikke i familie med kål, som mange tror, men med persille og gulerod. Den stammer oprindeligt fra Middelhavsområdet og har været dyrket i Europa siden oldtiden. I Danmark er den bedst i sæson fra september til marts, hvor den høstes fra marker landet over.
Den grove, knoldede overflade gemmer på en lys, cremet indre med en nøddeagtig, let bitter smag. Den kan både spises rå og tilberedt og er en fantastisk smagsgiver i supper og fond. Den er også populær som selleribøf eller i sellerimos som alternativ til kartoffelmos.
Knoldselleri er rig på kostfibre, C-vitamin, K-vitamin og kalium, og så har den et lavt kalorieindhold. Den er også en god kilde til antioxidanter og har vist sig at have antiinflammatoriske egenskaber.
| Næringsfakta pr. 100 g | Mængde | Anbefalet daglig dosis (% af RDA) |
|---|---|---|
| Kalorier | 42 kcal | - |
| Protein | 1,5 g | - |
| Kulhydrater | 9,2 g | - |
| Sukker | 1,3 g | - |
| Kostfibre | 1,8 g | - |
| Fedtindhold | 0,3 g | - |
| GI-værdi | 35 | Lav |
| A-vitamin | 0 µg | 0% |
| C-vitamin | 8 mg | 9% |
| K-vitamin | 41 µg | 34% |
| Kalium | 300 mg | 9% |
Kilder til næringsindhold:
-
USDA FoodData Central
-
DTU Fødevareinstituttet
-
Fødevarestyrelsen, Danmark
-
EFSA (European Food Safety Authority)
-
WHO/FAO ernæringsdatabaser
Anvendelse i madlavning:
-
Råkostsalater og coleslaw
-
Selleribøffer eller skiver på panden
-
Sellerimos eller selleri-kartoffelmos
-
Bagte rodfrugter i ovn
-
Supper, f.eks. sellerisuppe eller som base i grøntsagsfond
-
Fermenteret som pickles eller surkål-alternativ
Opbevaring:
Knoldselleri holder sig bedst i køleskabets grøntsagsskuffe, gerne i en papirpose. Den kan holde sig i op til 3-4 uger. Skæres den i tern og blancheres kort, kan den også fryses.
Miljø og bæredygtighed:
Knoldselleri er en meget bæredygtig grøntsag. Den kan dyrkes i Danmark uden væksthuse og kræver relativt lidt vand. Vælg gerne økologisk, da selleri kan opsamle pesticidrester i jorden.
Sjove fakta:
-
Knoldselleri kan nå op på over 1 kg i vægt!
-
I Frankrig er selleri en fast del af det klassiske "mirepoix", en smagsbase i mange retter.
-
Selleri har været brugt som naturligt afsvulmende middel i folkemedicin i århundreder.
Relaterede grøntsager:
-
Gulerod – ligner i struktur og bruges ofte sammen med selleri
-
Pastinak – lignende smag, men sødere
-
Persillerod – samme familie, men mildere
-
Kartoffel – bruges ofte som base sammen med selleri i supper
-
Jordskok – også en rodfyldt smagsgiver i vinterretter