Kinakål, også kendt som napa-kål eller chinesisk kål, er en mild, saftig og sprød bladgrøntsag, der stammer fra det østlige Asien, hvor den har været dyrket i århundreder. I dag er den blevet populær over hele verden – ikke mindst i det danske køkken, hvor den ofte bruges i salater, wokretter og fermenterede retter som kimchi.
Kinakål er teknisk set en kåltype, men dens udseende og konsistens minder mere om en blanding af salat og kål. Den har et aflangt hoved med lysegrønne blade og hvide, sprøde ribber. Smagen er mild og sødlig, hvilket gør den meget anvendelig i både rå og varme retter.
Den er i sæson fra august til marts i Danmark, men importeres også året rundt fra især Holland og Spanien.
Kinakål er en god kilde til C-vitamin, K-vitamin og folat, samt kostfibre og kalium – alt sammen næringsstoffer, der understøtter immunforsvar, knoglesundhed og fordøjelse. Den er desuden meget kaloriefattig, hvilket gør den populær i slankekost og antiinflammatoriske diæter.
| Næringsfakta pr. 100 g | Mængde | Anbefalet daglig dosis (% af RDA) |
|---|---|---|
| Kalorier | 12 kcal | - |
| Protein | 1,2 g | - |
| Kulhydrater | 2,2 g | - |
| Sukker | 1,2 g | - |
| Kostfibre | 1,0 g | - |
| Fedtindhold | 0,2 g | - |
| GI-værdi | 15 | Lav |
| A-vitamin | 223 µg | 25% |
| C-vitamin | 27 mg | 30% |
| K-vitamin | 45 µg | 38% |
| Folat (B9) | 79 µg | 20% |
| Kalium | 230 mg | 6% |
Kilder til næringsindhold:
-
USDA FoodData Central
-
DTU Fødevareinstituttet
-
Fødevarestyrelsen, Danmark
-
EFSA (European Food Safety Authority)
-
WHO/FAO ernæringsdatabaser
Kinakål er alsidig i køkkenet:
-
Rå i salater – især med asiatisk dressing
-
Wokretter og lynstegning – bevarer sprødheden
-
Kimchi – fermenteret kinakål er Koreas nationalret
-
I supper og nudelretter – tilføjer fylde uden bitterhed
-
Ovnbagt – f.eks. med miso og sesam
Opbevaring: Kinakål holder sig godt i køleskabet – op til 1-2 uger, hvis den opbevares i en plastpose i grøntsagsskuffen. Den kan fryses, men bliver blød efter optøning og egner sig da bedst til varme retter.
Miljømæssigt er kinakål relativt bæredygtig sammenlignet med andre grøntsager, da den har et lavt CO₂-aftryk og kræver mindre vand. Økologisk kinakål er dog at foretrække, da konventionel dyrkning kan indebære brug af pesticider.
Sjove fakta:
-
Kinakål blev sendt i rummet med astronauter som en del af eksperimenter om madproduktion i rummet!
-
I Korea er der en hel festival dedikeret til fremstilling af kimchi hvert år.
Relaterede grøntsager:
-
Spidskål – lignende mild smag og struktur
-
Iceberg – bruges ofte som salaterstatning
-
Pak choi – en anden asiatisk kåltype
-
Savojkål – mild, men med mere tekstur
-
Romaine – lidt kraftigere i smagen, men samme anvendelse
Kategori: Kåltyper, Hverdagsgrøntsager, Importerede grøntsager