Kidneybønner er blandt de mest ikoniske bønner i verden – ikke mindst på grund af deres karakteristiske nyreform og dybe røde farve, der har givet dem navn. De er populære i mange køkkener verden over, især i retter som chili con carne, mexicanske gryderetter og vegetariske bønnestuvninger. Oprindeligt stammer de fra Mellemamerika og Sydamerika, hvor de har været dyrket i tusinder af år. I dag er kidneybønner en uundværlig del af det globale bælgfrugtkøkken.
De mest kendte sorter inkluderer:
-
Røde kidneybønner – klassisk type med mørkerød farve og fast tekstur
-
Lyse kidneybønner (cannellini) – mildere smag, mere cremede
-
Sorte kidneybønner – findes sjældent, men bruges i nogle sydamerikanske retter
Kidneybønner har en mild og let nøddeagtig smag, som bliver mere fyldig og kødfuld efter tilberedning. De skal altid koges grundigt, da de i rå eller utilstrækkeligt tilberedt form indeholder stoffet phytohæmagglutinin, som kan give alvorlige maveproblemer. Typisk lægges de tørrede bønner i blød natten over og koges derefter i rigeligt vand i 45–60 minutter.
Bønnerne dyrkes kommercielt i mange varme egne, herunder USA, Kina og dele af Sydeuropa. I Danmark dyrkes de ikke i stor skala, men de kan godt trives i drivhus under gode forhold. Kidneybønner kan købes tørrede eller på dåse og er langtidsholdbare, hvilket gør dem til et oplagt basislager.
De er en fremragende kilde til plantebaseret protein og kostfibre, og så er de rige på flere vigtige vitaminer og mineraler – især folat, jern, magnesium og kalium. De har et lavt fedtindhold og et højt indhold af komplekse kulhydrater, som giver en stabil blodsukkerrespons. Kidneybønner er desuden mættende og hjælper med at holde energiniveauet stabilt.
| Næringsfakta pr. 100 g (kogte) | Røde kidneybønner | Lyse kidneybønner (cannellini) | Sød kartoffel (til sammenligning) |
|---|---|---|---|
| Kalorier | 127 kcal | 118 kcal | 86 kcal |
| Protein | 8,7 g | 7,5 g | 1,6 g |
| Kulhydrater | 22,8 g | 21,0 g | 20,1 g |
| Sukker | 0,3 g | 0,4 g | 4,2 g |
| Kostfibre | 6,4 g | 6,3 g | 3,0 g |
| Fedtindhold | 0,5 g | 0,4 g | 0,1 g |
| GI-værdi | 28 | 31 | 50 |
| Folat (B9) | 130 µg (33%) | 110 µg (28%) | 11 µg (3%) |
| Jern | 2,9 mg (16%) | 2,1 mg (12%) | 0,6 mg (3%) |
| Magnesium | 45 mg (11%) | 40 mg (10%) | 25 mg (6%) |
| Kalium | 405 mg (12%) | 380 mg (11%) | 337 mg (10%) |
Kilder til næringsindhold:
-
USDA FoodData Central
-
DTU Fødevareinstituttet
-
EFSA (European Food Safety Authority)
-
Fødevarestyrelsen, Danmark
-
WHO/FAO ernæringsdatabaser
Kidneybønner bruges ofte i varme retter – særligt i gryderetter, supper og vegetariske frikadeller. De kan også moses og anvendes i bønnedip, pålæg og som fyld i wraps og burritos. Dåsebønner er nemme at arbejde med og kræver blot afdrypning og skylning.
Opbevar tørrede bønner tørt og mørkt – de kan holde sig i op til et år. Kogte bønner kan fryses ned eller opbevares i køleskab i 3–5 dage.
Miljømæssigt er kidneybønner en meget bæredygtig proteinkilde, sammenlignet med animalske produkter. De kræver dog meget vand under dyrkning. Økologiske varianter er at foretrække, hvis man vil undgå pesticidrester.
Sjove fakta om kidneybønner:
-
I USA fejres "National Chili Day" med masser af kidneybønner i gryderetter.
-
Nogle bruger dem i desserter – især i brownies og veganske kager.
-
Navnet "kidney" henviser til formen, ikke til organfunktion.
Relaterede grøntsager:
-
Kikærter – også proteinrige bælgfrugter
-
Linser – lignende ernæringsprofil
-
Soya – højproteinkilde med andet anvendelsesområde
-
Edamame – friske grønne bønner
-
Sød kartoffel – sammenlignes tit med bønner i vegetarretter
Kategori: Bælgfrugter, Hverdagsgrøntsager, Importerede grøntsager