Borlotti-bønner, også kendt som tranebærbønner, er en italiensk favorit kendt for deres karakteristiske røde og hvide marmorering. De har en mild, nøddeagtig smag og en cremet konsistens, hvilket gør dem ideelle til supper, gryderetter og salater. Oprindeligt stammer de fra Sydamerika, men de er især populære i Middelhavsområdet og anvendes ofte i klassiske retter som pasta e fagioli og toscanske bønnesupper.
De mest kendte sorter inkluderer:
- Lamon – en italiensk sort kendt for sin delikate smag.
- Saluggia – dyrket i Piemonte og kendt for sin cremede tekstur.
- Lingua di Fuoco – betyder "Ildens tunge" på italiensk, navngivet efter de røde flammer på skallen.
Borlotti-bønner har en oval form med en rød- og hvidplettet skal, som dog bliver brun efter kogning. De har en mild, let nøddeagtig smag, der absorberer smagen af de ingredienser, de tilberedes med. De dyrkes hovedsageligt i Italien, Spanien, Portugal og USA, men kan også dyrkes i danske køkkenhaver i sommermånederne.
Borlotti-bønner er en fremragende kilde til plantebaseret protein og kostfibre, hvilket understøtter en sund fordøjelse og giver langvarig mæthedsfornemmelse. De er også en god kilde til langsomme kulhydrater, der bidrager til stabilt blodsukkerniveau.
Vigtige vitaminer og mineraler i Borlotti-bønner inkluderer:
- Folsyre (B9-vitamin) – essentiel for celledeling og gravide.
- Jern – vigtig for ilttransport i blodet.
- Magnesium – understøtter muskelfunktion og energiproduktion.
- Kalium – hjælper med at regulere blodtrykket.
- Zink – understøtter immunsystemet.
| Næringsfakta pr. 100 g (kogte bønner) | Mængde | Anbefalet daglig dosis (% af RDA) |
|---|---|---|
| Kalorier | 140 kcal | - |
| Protein | 9 g | - |
| Kulhydrater | 25 g | - |
| Sukker | 0,5 g | - |
| Kostfibre | 8 g | - |
| Fedtindhold | 0,5 g | - |
| GI-værdi | 30 | Lav |
| Folsyre (B9) | 130 µg | 33% |
| Jern | 2,1 mg | 12% |
| Magnesium | 50 mg | 12% |
| Kalium | 400 mg | 11% |
| Zink | 1,1 mg | 10% |
GI-værdi (glykæmisk indeks) viser, hvor hurtigt en fødevare påvirker blodsukkeret. Borlotti-bønner har en lav GI-værdi, hvilket gør dem velegnede til en stabil og sund kost.
Borlotti-bønner kan anvendes på mange måder:
- Supper og gryderetter – tilføjer fylde og protein.
- Salater – giver en cremet tekstur og nøddeagtig smag.
- Pasta e Fagioli – en klassisk italiensk suppe med pasta og bønner.
- Chili con Carne – et godt alternativ til kidneybønner.
- Moset i dip – bruges som base i bønnepuréer.
For at bevare friskheden bør tørrede Borlotti-bønner opbevares i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted. De kan holde sig i op til et år. Kogte bønner kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage eller fryses i op til 3 måneder.
Miljømæssigt er Borlotti-bønner en bæredygtig proteinkilde, da bælgplanter bidrager til jordens sundhed ved at binde kvælstof, hvilket reducerer behovet for kunstgødning. De har også et lavt vandforbrug sammenlignet med mange andre proteinkilder.
Sjove fakta om Borlotti-bønner:
- De kaldes også "tranebærbønner" på grund af deres farve.
- I Italien er de en nøgleingrediens i den traditionelle ret Pasta e Fagioli.
- Selvom de mister deres karakteristiske farve ved kogning, bevarer de deres unikke smag og tekstur.
- De er en del af samme familie som kikærter og linser.
Relaterede grøntsager:
- Kidneybønner – ligner i størrelse og anvendelse.
- Cannellini-bønner – hvide bønner med en cremet konsistens.
- Pinto-bønner – ligner Borlotti i smag og tekstur.
- Butterbeans – har en lignende cremethed, men en mildere smag.
Borlotti-bønner hører under kategorien bælgfrugter, da de tilhører den samme plantefamilie som ærter, linser og kikærter.