Adzuki bønner er små, røde bønner, der er meget populære i Asien, især i Japan, Kina og Korea. De har en mild, let sødlig smag og bruges både i salte og søde retter. Adzuki bønner har været dyrket i tusindvis af år og er kendt for deres høje næringsværdi samt let fordøjelighed sammenlignet med andre bønner. De er en vigtig proteinkilde i plantebaserede diæter og bruges ofte i supper, gryderetter, bønnepasta og desserter som "red bean paste" i det asiatiske køkken.
De mest kendte sorter inkluderer:
- Røde adzuki bønner – den mest almindelige variant, der bruges i både søde og salte retter.
- Sorte adzuki bønner – en sjældnere sort med en lidt dybere smag.
- Hvide adzuki bønner – bruges hovedsageligt i særlige desserter.
Adzuki bønner har en rund til oval form, en glat, skinnende overflade og en fast, men let cremet tekstur, når de er kogt. De dyrkes primært i Østasien og nogle dele af Nordamerika. Bønnerne høstes, når bælgene tørrer ud på planten, hvilket sikrer en høj koncentration af næringsstoffer.
Adzuki bønner er rige på proteiner, fibre og en række essentielle vitaminer og mineraler. De er også kendt for deres høje indhold af antioxidanter, hvilket gør dem til en sund tilføjelse til kosten.
Vigtige vitaminer og mineraler i adzuki bønner inkluderer:
- Jern – vigtigt for blodets ilttransport.
- Magnesium – understøtter muskelfunktion og energiproduktion.
- Folat (B9-vitamin) – essentielt for cellevækst og DNA-syntese.
- Kalium – hjælper med at regulere blodtrykket.
- Zink – understøtter immunsystemet og sårheling.
| Næringsfakta pr. 100 g | Mængde | Anbefalet daglig dosis (% af RDA) |
|---|---|---|
| Kalorier | 128 kcal | - |
| Protein | 7,5 g | - |
| Kulhydrater | 25 g | - |
| Sukker | 0,5 g | - |
| Kostfibre | 7,3 g | - |
| Fedtindhold | 0,1 g | - |
| GI-værdi | 35 | Lav |
| Jern | 2,5 mg | 14% |
| Magnesium | 51 mg | 12% |
| Folat (B9) | 120 µg | 30% |
| Kalium | 532 mg | 15% |
| Zink | 1,3 mg | 10% |
GI-værdi (glykæmisk indeks) viser, hvor hurtigt en fødevare påvirker blodsukkeret. Adzuki bønner har en lav GI-værdi, hvilket betyder, at de giver en stabil energifrigivelse uden store blodsukkerudsving.
Adzuki bønner kan anvendes på mange måder:
- I supper og gryderetter for en fyldig konsistens.
- Moset i desserter som japansk "red bean paste".
- I salater for ekstra protein og fibre.
- Som en erstatning for linser eller andre bønner i opskrifter.
- Blandet i ris eller quinoa for en mere næringsrig ret.
For at bevare friskheden bør tørrede adzuki bønner opbevares i en lufttæt beholder på et køligt, mørkt sted, hvor de kan holde sig i op til 12 måneder. Kogte bønner kan opbevares i køleskab i 3-5 dage eller fryses i op til 6 måneder.
Miljømæssigt er adzuki bønner en bæredygtig proteinkilde, da de kræver færre ressourcer at dyrke end animalske proteinkilder. De fikserer også kvælstof i jorden, hvilket forbedrer jordkvaliteten uden behov for syntetisk gødning.
Sjove fakta om adzuki bønner:
- De er en af de mest brugte bønner i Japan, især til søde retter.
- Adzuki bønner er kendt som en "lucky food" i Kina og spises ofte ved særlige lejligheder.
- De indeholder naturlige forbindelser, der kan hjælpe med at forbedre fordøjelsen.
- I Korea bruges de ofte i ritualer til at jage onde ånder væk!
Relaterede grøntsager:
- Mungbønner – har en lignende tekstur og bruges i asiatiske retter.
- Kidneybønner – en større, kraftigere bønne, men med en lignende smag.
- Linser – bruges på mange af de samme måder i supper og gryderetter.
- Sorte bønner – populære i Latinamerika og har lignende ernæringsprofil.
Adzuki bønner hører under kategorien bælgfrugter, da de tilhører den samme familie som ærter, linser og kikærter.