Bladselleri, også kendt som stangselleri, er en sprød og aromatisk grøntsag, der ofte bruges i salater, supper og gryderetter. Den tilhører skærmplantefamilien, ligesom persille og gulerod, og er kendt for sin karakteristiske smag og knasende tekstur. Bladselleri har været dyrket i over 3.000 år og blev oprindeligt brugt som en medicinsk plante i det gamle Egypten, Grækenland og Rom. I dag er den en fast bestanddel i både rå og tilberedte retter over hele verden.
De mest kendte sorter inkluderer:
- Pascal-bladselleri – den mest almindelige sort med brede, saftige stilke.
- Golden-bladselleri – en gulgrøn variant med en mildere smag.
- Rød bladselleri – sjældnere, med rødlige stilke og en intens smag.
- Kinesisk selleri – en slankere sort med en stærkere aroma, ofte brugt i wokretter.
Bladselleri har lange, sprøde stilke med fjerformede grønne blade. Den har en let bitter, frisk smag med en svag saltet undertone. Den dyrkes hovedsageligt i tempererede klimaer og trives bedst i fugtig, rig jord. Selleri er i sæson om sommeren og efteråret, men kan dyrkes året rundt i drivhuse.
Bladselleri er kendt for sit lave kalorieindhold og høje indhold af antioxidanter, kostfibre og vitaminer, der understøtter en sund livsstil. Den har et naturligt højt indhold af elektrolytter, hvilket gør den populær i juice og detox-drikke.
Vigtige vitaminer og mineraler i bladselleri inkluderer:
- Vitamin K – vigtig for blodkoagulering og knoglesundhed.
- Vitamin C – understøtter immunforsvaret og hudens sundhed.
- Kalium – hjælper med væskebalancen og blodtrykket.
- Folsyre (B9-vitamin) – essentiel for cellevækst og gravide.
- Magnesium – understøtter muskelfunktion og energiomsætning.
| Næringsfakta pr. 100 g | Mængde | Anbefalet daglig dosis (% af RDA) |
|---|---|---|
| Kalorier | 16 kcal | - |
| Protein | 0,7 g | - |
| Kulhydrater | 3 g | - |
| Sukker | 1,4 g | - |
| Kostfibre | 1,6 g | - |
| Fedtindhold | 0,2 g | - |
| GI-værdi | 15 | Lav |
| A-vitamin | 449 IU | 9% |
| C-vitamin | 3,1 mg | 4% |
| K-vitamin | 29,3 µg | 24% |
| Kalium | 260 mg | 7% |
| Folsyre (B9) | 36 µg | 9% |
| Magnesium | 11 mg | 3% |
GI-værdi (glykæmisk indeks) viser, hvor hurtigt en fødevare påvirker blodsukkeret. Bladselleri har en lav GI-værdi, hvilket gør den velegnet til en stabil og sund kost.
Bladselleri kan anvendes på mange måder:
- Rå i salater, skåret i skiver.
- Som snack med hummus, jordnøddesmør eller ostedip.
- Sauteret i supper, wokretter og gryderetter.
- Blendede i juice og smoothies for en sundhedsboost.
- Finthakket i tun- eller kyllingesalat for ekstra sprødhed.
For at bevare friskheden bør bladselleri opbevares i køleskabet i en plastikpose eller indpakket i en fugtig klud. Den kan holde sig frisk i 1-2 uger. Hvis den bliver slatten, kan den opfriskes ved at lægge den i iskoldt vand i 30 minutter.
Miljømæssigt er bladselleri en grøntsag med et moderat vandforbrug, men konventionelt dyrkede sellerier sprøjtes ofte med pesticider. Økologisk selleri anbefales for at undgå pesticidrester.
Sjove fakta om bladselleri:
- Bladselleri består af 95% vand.
- I Romerriget blev selleriblade brugt som sejrskranse til sportsmænd.
- Den knasende lyd, når man bider i selleri, skyldes små luftfyldte celler i stilkene.
- Sellerifrø bruges som krydderi og har en kraftigere smag end selve stilkene.
Relaterede grøntsager:
- Fennikel – har en lignende sprødhed og mild smag.
- Gulerod – bruges ofte sammen med selleri i supper og gryderetter.
- Persille – fra samme plantefamilie og har en lignende aroma.
- Agurk – deler det høje vandindhold og friske smag.
Bladselleri hører under kategorien hverdagsgrøntsager, da den ofte bruges i både rå og tilberedte retter og er en fast del af mange køkkener.